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July 04
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Olá!
Seja bem vinda(o)
Aqui você vai encontrar um monte de receitas deliciosas, coisas maravilhosas para você fazer, mesmo se não souber cozinhar.
Afinal de contas, para fazer uma delícia, você só vai precisar da sua vontade e do seu esforço.
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Costela de boi na panela de pressão sem água
By Itamara Gonçalves
INGREDIENTES:
§ 1 kg de costela
§ 1 cebola picadinha
§ 4 dentes de alho
§ 2 colheres (sopa) de óleo
§ Sal grosso
MODO DE PREPARO:
1. Passe o sal grosso na costela e reserve.
2. Doure o alho e a cebola.
3. Acrescente a costela temperada .
4. Tampe a panela e deixe por 1 hora em fogo bem baixo.
Arroz Con Pollo
Arroz con pollo means "Rice with Chicken" in Spanish. It is a classic dish of Spain and Latin America, with many different traditional ways to prepare it, unique to various countries. An arroz con pollo you find in Cuba may be quite different than one you find in Peru. Please read the comments at the end of this recipe to see some wonderful classic versions of this dish. What follows is my mother's basic arroz con pollo recipe, which she adjusts depending on her mood and what she has on hand. For instance, she might substitute chipotle chile powder or red chile powder for the paprika. We never use saffron in our arroz con pollo, but many people do. You can also add chopped bell peppers (cook with the onions) or peas (mix in at the end). It's an easy, stove-top, one pan dish, great for family meals.
Arroz Con Pollo Recipe
Ingredients
Chicken
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3 Tbsp olive oil
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1 broiler-fryer chicken, about 2 1/2-3 pounds, cut into serving pieces, or 2 1/2 to 3 pounds of chicken thighs or breasts, bone-in, with skin on, rinsed and patted dry
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1/2 cup of flour for dredging
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Salt
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Freshly ground black pepper
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Paprika
Rice
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2 tablespoons olive oil (can use up to 1/4 cup)
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1 medium yellow onion, chopped
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1 garlic clove, minced
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2 cups of medium or long-grain white rice
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3 cups* chicken stock
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1 heaping tablespoon tomato paste or 1 cup of diced fresh or cooked tomatoes, strained
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Pinch of oregano
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1 teaspoon salt/li>
*Check the instructions on the rice package for the proportions of liquid to rice. They can range from 1:1 to 2:1. If your rice calls for 2 cups of water for every cup of rice, then for this recipe, use 4 cups of stock for 2 cups of rice.
Method
1 Heat 3 Tbsp olive oil in a large skillet (a skillet that has a cover) on medium high heat. Put the flour in a wide bowl, mix in a generous sprinkling of salt, pepper, and paprika. Dredge the chicken pieces lightly in the flour mixture and put in the pan to brown. (You can skip the flour dredging part if you want. It just makes a nicer coating for the chicken.) Cook a few minutes on each side, just enough so that the chicken has browned. Use a slotted spoon to remove from pan and set aside.
2 Add the rice to the pan to brown. Add a little more olive oil if necessary. Stir first to coat the rice with the olive oil in the pan. Then don't stir too much or you will prevent it from browning. Let it brown and then stir a little to let more of it brown. Then add the onion and garlic. Cook the onion, garlic and rice mixture, stirring frequently, until the onions have softened, about 4 minutes.
3 Place the chicken pieces, skin-side up, on top of the rice. In a separate bowl, mix together the stock, tomato, salt, and oregano. Pour the stock mixture over the rice and chicken. Bring to a simmer, reduce the heat to low, and cover. Let cook for 20-25 minutes, depending on the type of rice and the instructions on the rice package, until the rice and chicken are done. Fluff the rice with a fork. If you want you can sprinkle with some peas. Add more salt and pepper to taste.
Serves 4-6.
Lemon Spaghetti
1 pound spaghetti
2/3 cup olive oil
2/3 cup grated Parmesan
1/2 cup fresh lemon juice (about 3 lemons)
Salt and freshly ground black pepper
1 tablespoon lemon zest
1/3 cup chopped fresh basil leaves
Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until tender but still firm to the bite, stirring occasionally, about 8 minutes. Meanwhile, whisk the oil, Parmesan, and lemon juice in a large bowl to blend.
Drain the pasta, reserving 1 cup of the cooking liquid. Toss the pasta with the lemon sauce, and the reserved cooking liquid, adding 1/4 cup at a time as needed to moisten. Season with salt and pepper. Garnish with lemon zest and chopped basil.
Recipe courtesy Giada De Laurentiis
TRANSLATED
http://www.clubedoprofessor.com.br/traduz/
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June 13
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Empadão de Frango da Maria
(minha Mãe)
Finalmente lá vai a receita do Empadão de Frango (que também pode ser de camarão, bacalhau ou palmito a depender do gosto do freguês).
É mais ou menos assim:
Para a MASSA : 4 gemas + 1 margarina 500g + farinha de trigo até dar o ponto de massa de empadinha.
Amasse bem e reserve.
Para o RECHEIO:
Faça um creme de queijo com 2 xícaras de leite, 50g de queijo ralado, 1 colher de sopa de manteiga, 1 cebola média ralada e 1 colher de sopa de maisena (dissolvida no leite).
Leve ao fogo, misturando até dar o ponto de mingau e ferver.
Retire do fogo e adicione o peito de frango previamente cozido, desfiado e recheado (mais ou menos 500g).
Misture bem.
Abra a massa que estava reservada em um pirex (fundo e lateral), coloque o recheio e faça a tampa do empadão (abra a massa com rolo em cima de um saco plástico).
Decore a gosto com a sobra da massa (flores, coração ou até com o nome “Empadão da MARA”...rs...).
Passe 2 gemas+azeite doce por cima e pronto!
É só colocar para assar!!!
Rápido, prático e gostoso.
Vc ainda pode congelar quando tiver quase totalmente assado (pra salvar sua pele na hora que chega aquela visita inesperada...rsrsrs...).
Petisco de batata, tomate seco e manjericão
A primeira coisa a dizer - esse petisco fica lindo - e beleza, vamo' combinar, também é importante. Só que, além de lindo, o belisquete é saboroso, daqueles que a gente não consegue parar de comer, manja? E pra fazer? afff...fácil demais, olha só...
Eu cozinhei batatas bolinhas lavadas, bem lavadas, com casca e tudo em água somente até que ficassem cozidas, porém firmes. Ainda mornas, cortei-as pela metade e comecei a montar os espetinhos - um pedacinho de tomate seco (caseiro, que eu fiz e temperei) e uma folhinha de manjericão pra arrematar.
Depois, com a batatinha ainda morninhas, é só montar uma "caminha" de sal grosso e começar a ajeitar os espetinhos nela. O detalhe aqui é que é esse contato com o sal grosso que vai dar o sal da receita, por isso é bacana montar com pelo menos 2 horas de antecedência, para que o sal penetre na batatinha. Caso você não disponha desse tempo, cozinhe as batatas já com sal na água e sirva rápido, para a batatinha não ficar muito tempo em contato com o sal grosso do prato.
Ah! Pode variar também, claro. Dá para usar queijos - uma lasquinha de parmesão, gorgonzola, roquefort, mussarela de búfala, cream cheese. Também dá para substituir o tomate seco por parma, por peito de peru... e o manjericão? Hmmm ... e se trocá-lo por uma mini rúcula?
Não é ótimo um prato que permite tantas variações? :)
Salada de soja, maçã verde e ameixa
soja, maçã verde picada, pimenta americana picadinha, suco de limão, shoyu e azeite.
Ah! E a parte verde da saladinha - salsa e cebolinha
"Tempero Mineiro"
Bater no liquidificador:
1 kg de alho descascado
1 maço de cebolinha
3 cebolas
3 pimentões verdes
folhas de louro ( fresco)
orégano a gosto.
Acrescente um pouco de vinagre (+ ou - 1 copo) e 1 colher de óleo de soja, para ajudar na consistência.
Depois da mistura pronta, verde e cheirosa, juntar o sal numa vasilha a parte (essa receita "pediu" quase 6kg de sal, mas dá pra diminuir todos os ingredientes e fazer menos).
Bolo prestígio
Ingredientes (para meia receita = forma de bolo inglês, ou uma desmontável pequena):
- 175 g de farinha;
- 125 g de margarina ou manteiga amolecida;
- 125 de açúcar;
- 6 colh. leite;
- 3 ovos;
- 1 colh. de essência de baunilha
- 1 colh. fermento;
- 1 colher de cacau, mas pode usar mais.
Da próxima vez, vou colocar 3 ou 4 , pois o bolo ficou clarinho.
Bata a manteiga e o açúcar, junte as gemas, uma a uma. Junte a baunilha. Acrescente a farinha, o fermento, o leite e o cacau. Mexa bem. Bata as claras em neve e junte à massa, delicadamente.
Para o recheio
- 100 g de coco ralado;
- 100 g açúcar;
- 1 clara de ovo em neve;
- 1/2 colher de maizena;
- 2,5 colh. de creme de leite.
Bata a clara em neve e junte os restantes ingredientes.
Coloque a metade da massa de chocolate em um forma untada e acerte com uma espátula. Junte o recheio, dê uma ajustadinha para não ficar desnivelado e coloque o resto da massa de chocolate. Asse em forno médio por cerca de meia hora, ou até espetar com um palito e o mesmo sair sequinho.
Para a cobertura fiz um brigadeiro molengo. Se tivesse sobrado coco, ainda salpicaria um pouco em cima, mas não rolou rsrsrsrs
Este bolo fica muito úmido, o recheio cremoso - muito legal mesmo!
Mais RECEITAS NO BLOG
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Aprenda a fazer o ratatouille
Da roça francesa às telas de Hollywood
Tem muito mais história por trás da receita que dá nome ao filme. Afinal, há séculos a ratatouille é um retrato fiel do estilo frugal de viver da Provence.
Originalmente, nasceu da cultura de subsistência dos moradores do campo: do aproveitamento da "horta". Berinjela, abobrinha, cebola, tomate, ervas e o azeite extraído das olivas - dessa combinação surgiu uma das receitas mais versáteis e clássicas da gastronomia francesa. Servida à mesa dos mais pobres aos mais nobres, a ratatouille se encaixa na entrada e no prato principal. Pode ser fria ou quente. Vai bem do verão ao inverno.
É deliciosa quando preparada na hora ou de véspera.
A combinação agrada aos paladares mais simples e aos mais exigentes, como na trama em cartaz. Hoje a ratatouille foi muito além dos campos da França. Ocupa um lugar de destaque em diversas cozinhas de todo o mundo, impulsionada pelo estilo saudável de viver.
Ingredientes:
1 abobrinha cortada em rodelas finas
1 berinjela cortada em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas finas
Sal, pimenta e azeite de oliva
Para o molho:
5 tomates sem pele e sem sementes
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
Alecrim, manjericão, tomilho, sal, pimenta e azeite de oliva
Modo de Preparo:
Molho:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o sal, a pimenta e as ervas aromáticas picadas. Leve tudo ao processador até formar um creme. Monte a Ratatouille.
Coloque em um refratário uma camada do molho de tomate.
Monte, alternadamente, rodelas de tomate, berinjela e abobrinha. Tempere com sal e pimenta. Regue com azeite. Cubra com papel manteiga do tamanho do refratário, formando uma tampa.
Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios.
Receita da chef Cris.
Site Minha vida
Gnocchi com molho branco
Ingredientes
500 g de batata
110 g de farinha de trigo
1 gema
10 g de manteiga
30 g de queijo parmesão ralado
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Molho
1 caixinha de creme de leite
100 g de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Descasque e corte as batatas em cubos grandes.
Cozinhe-as em água salgada até que estejam macias ao toque do garfo.
Escorra e esprema as batatas ainda quentes.
Deixe esfriar e misture ¾ da farinha, a gema, a manteiga, o parmesão, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Prove e ajuste os temperos.
Amasse ligeiramente até obter uma massa lisa.
Polvilhe uma superfície de trabalho com o restante da farinha.
Faça rolinhos, cortando no tamanho desejado.
Cozinhe aos poucos em água fervente e salgada até que subam à superfície.
Para o molho: derreta a manteiga em uma panela, acrescente o creme de leite e o parmesão ralado. Sirva sobre o gnocchi já cozido.
Para o gnocchi:
800 g de mandioquinha
100 g de batata
1 gema de ovo
1 colher (sobremesa) de manteiga
200 g (no máximo) de farinha de trigo
1 fio de óleo de oliva
1 pitada de sal
PREPARO:
Cozinhe as mandioquinhas e as batatas em água com sal.
Passeas pelo espremedor e deixe esfriar.
Junte a gema, a manteiga e o sal.
Se for necessário, coloque a farinha de trigo, para dar a liga.
Misture bem a massa até ficar homogênea.
Enrole em tirinhas e corte em pequenos cubos.
FinalizaçãoNuma panela grande, leve água para ferver.
Após a fervura, adicione uma pitada de sal e um fio de óleo de oliva.
Coloque os gnocchi e, assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque o molho.
Sirva em seguida.
Para o molho:
½ cebola pequena picadinha
folhas de espinafre
150 ml de creme de leite
queijo parmesão
sal
pimenta moída na hora
Numa frigideira, derreti a manteiga e coloquei a cebola para dourar.
Juntei o espinafre e deixei refogar um pouco.
Adiconei o creme de leite, sal, pimenta moída na hora e o queijo parmesão ralado. Assim que ferveu, derramei sobre o gnocchi.
Gnocchi de ricotta com manteiga de limão e tomilho
Ingredientes para os gnocchi (4 pessoas):
250g de queijo ricotta
25g de queijo parmesão ralado
75g de farinha
1 ovo, ligeiramente batido
4 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta
queijo parmesão ralado q.b., para polvilhar no final
Ingredientes para a manteiga de limão e tomilho:
80g de manteiga
2 colheres de chá de tomilho
2 colheres de chá de raspa de limão
2 colheres de chá de sumo de limão
Preparação:
Para preparar a manteiga, comece por colocar os ingredientes (manteiga, tomilho, raspa e sumo de limão) num tachinho em lume brando e mexa até a manteiga derreter completamente. Reserve, mantendo quente.
Comece então a preparar os gnocchi: coloque a ricotta, o parmesão ralado, o ovo, a farinha, a salsa, o sal e a pimenta numa tigela e mexa bem até combinar.
Deite farinha na bancada (convém que esteja mesmo bem enfarinhada, ou a massa irá pegar à bancada e será difícil trabalhá-la) e deite-lhe a massa, mexendo mais um pouco se necessário. Enrole a massa num rolo de cerca de 15 cm de comprimento. De seguida, com a ajuda de uma faca, corte em pedaços de aproximadamente 2 cm de comprimento e espalme muito ligeiramente cada pedaço com as costas de um garfo.
Cozinhe os gnocchi num tacho com água a ferver (com sal) durante 2-3 minutos ou até estarem cozinhados.
Retire-os com uma escumadeira e coloque em tigelas.
Deite por cima a manteiga de limão e tomilho.
Polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva.
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June 12
Pão de capim santo
Bater no liquidificador 3 ovos inteiros, 2 xícaras de água, 200 ml de óleo, 4 tabletes de fermento biológico (tenho amigas q fizeram com menos e deu certo, mas como eu sou obediente sempre uso 4), 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de Sal, 4 galhos ou mais de capim Santo (capim cidreira ),
Num recipiente separado colocar 5 xícaras de farinha de trigo e ir jogando a mistura batida no liquidificador aos poucos (no velho estilo buraco no meio e rodando a colher de pau aos poucos).
Deixar crescer por 1 hora (cresce muitoooo, pudera com 4 tabletes de fermento!). Depois colocar em forma untada e enfarinhada (forma de pão de forma {ops!} só que menor, não sei como se chama). Dependendo do tamanho da sua forma, a receita rende 2 ou 3 formas (muito informativo! rsrs...). O tempo pra assar eu não lembro, mas demora um pouco e perfuma a casa toda...rsrsrs...
Vou te falar: este pão, além de delicioso, é muito chique, viu?
Polenta ao alecrim com funghi ao molho de vinho
Receita by Faby
Fiz a polenta do meu jeito tradicional - água + caldo de legumes + fubá + azeite. Mexe, mexe, mexe até o fubá cozinhar mesmo, acrescentando mais azeite se for o caso. Pra dar um toque e aroma diferente, piquei finamente um pouco de alecrim e misturei à polenta na hora do cozimento.
Para a "cobertura", coloquei manteiga numa frigideira larga, juntei uma cebola ralada e deixei que murchasse. Coloquei aos poucos umas duas colheres de farinha de trigo e deixei que fritasse um pouco, para então acrescentar o funghi já hidratado em água quente. Coloquei um bom tanto de vinho tinto (usei um Reservado Merlot Concha y Toro), temperei com sal e pimenta branca e deixei que reduzisse até que o molho ficasse cremoso.
Como eu queria uma polenta cremosa, deixei para fazê-la depois que o molho já estava no ponto e servi assim que ela atingiu o ponto que eu queria - polenta quando esfria endurece, táo ligados né? E eu a queria molinha, cremooosa. Por cima, parmesão ralado e o mesmo Merlot usado no molho acompanhou a degustação dessa delícia.
Manteiga temperada
Leve ao processador 200gr de manteiga em temperatura ambiente, 5g de alho picado (usei 1 dente grande), 30g de cebola roxa picada (usei 1 cebola inteira), 50g de salsa lavada e picada, 15g de conhaque (botei no olhômetro), 15 ml de suco de limão (usei meia banda) e molho de pimenta (Tabasco!).
Depois de processado é só enrolar em papel alumínio e levar à geladeira. Para usar, é só cortar as rodelinhas, feito um salame.
Pode ser usada de muitas outras maneiras - em uma carne grelhada, um peixe, com legumes cozidos, em uma massa, nas bruschettas... Mantida no freezer, ela dura muito tempo e quebra um galho na hora de variar uma receita já manjada.
Bolo de aipim (mandioca ou macaxeira)
INGREDIENTES:
§ 1 coco ralado
§ 1 kg de aipim ralado
§ 300 g de açúcar
§ 100 g de manteiga
§ 4 ovos inteiros
§ 1 pitada de sal
§ 1/4 de litro de leite
§ 1 gota de baunilha
MODO DE PREPARO:
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Coloque numa batedeira a manteiga, os ovos e o açúcar e bata bem.
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Adicione o aipim ralado (atenção: o aipim deve ser espremido um pouco para retirar o excesso de líquido), o coco ralado, o sal, o leite e a baunilha.
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Misture tudo com uma colher e depois coloque numa forma, que pode ser redonda ou em um tabuleiro que já deverá estar untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.
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Leve ao forno médio por cerca de uma hora.
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Quando estiver corado, o bolo estará pronto para ser servido.
Pó para capuccino
8 colheres de sopa *(tipo mãe) de leite em pó instantâneo (NINHO)
4 colheres de sopa de café solúvel (NESCAFÉ tradição ou matinal)
3 a 4 colheres de sopa de açúcar (ou quantidade a gosto: sugiro colocar 3 colheres e experimentar, e caso achar que precise, coloque mais colheradas aos poucos)
4 colheres de chocolate em pó ou achocolatado (NESCAU)
(se usar chocolate em pó, acrescente mais açúcar a gosto)
1 colher de sopa (rasa) de bicarbonato de sódio
1 colher de café de canela em pó ou a gosto
Bata essa mistura no liquidificador para "afinar" o pó do café instantâneo e não ficar pelotinhos na hora de beber.
(Esse passo é opcional, mas acho que fica melhor)
Para o preparo na xícara:
Coloque uma colher de sopa de capuccino na xícara de chá e adicione água fervente até a metade da xícara, mecha um pouco de depois acrescente o restante da água.
Dicas: já preparado na xícara, acrescente chantili e polvilhe canela, ou use no lugar da colher um pauzinho de canela.
* tipo mãe: colher cheia no capricho.
Capuccino gelado
Que rufem os tambores…rsrsrs...
Os ingredientes são:
· Uma colher de sopa cheia de qualquer capuccino em pó;
· 300 ML de leite;
· Gelo (pode ser em cubo mas, se for moído é melhor);
· Açúcar a gosto.
· 1 colher chá de licor de menta ou Baunilha
· 3 colheres de sopa cheias de achocolatado (opcional granulado)
· Spray de chantilly
Preparando…
Utilizando uma coqueteleira (ou qualquer outro utensílio que tenha uma tampa e dê para bater os ingredientes), coloque o capuccino em pó, adicionando em seguida o gelo, o leite e o açúcar. Sugiro a adição de pouco açúcar, considerando que a maioria dos pós de capuccino já vêm adoçados.
Bata tudo energicamente e sirva em um copo longo
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June 09
Pão de ervas e iogurte
(chama assim mas só vai orégano de "ervas"....)
Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico (15g), 1 colher (sopa) de açúcar, meia xícara (chá) de leite morno, 2 potes de iogurte natural, meia xícara (chá) de óleo, 1 ovo, meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de orégano, meia colher (sopa) de sal, 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, manteiga (para untar), farinha de rosca (para polvilhar), 1 gema (para pincelar), 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado e 1 colher (chá) de orégano (para polvilhar)
Modo de Preparo:
Coloque em um recipiente refratário grande o fermento, o açúcar e mexa até ficar líquido. Acrescente o leite, os Iogurtes, o óleo, o ovo, o queijo, o orégano e o sal. Com o auxílio de uma colher vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa consistente e homogênea. Coloque em uma fôrma para bolo inglês grande (11 X 28 X 8cm) untada e polvilhada com farinha de rosca. Deixe crescer em lugar aquecido por cerca de 1 hora. Pincele com a gema e polvilhe o queijo parmesão e o orégano. Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Espere amornar e desenforme.
Kibe de soja
Primeiro hidrate 1 xícara de PTS escura em água morna, escorra, aperte bem para tirar a água, processe e reserve. Deixe 1 xícara de trigo para kibe de molho por meia hora, aperte bem para retirar a água e leve para o processador, junto com a PTS já processada. Acrescente 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho e processe tudo junto dessa vez.
Retire essa mistura do processador, coloque numa travessa e comece a temperar.
Use sal, pimenta síria, canela em pó, pimenta do reino, hortelã picada, 1 colher de sobremesa de Tahine, 2 colheres (sopa) de manteiga e misturei tudo até que a massa fique fácil de enrolar. Depois, modele os kibes e leve ao forno.
Espaguete com brócolis, alho e alcaparras
Cozinhe o brócoli no vapor e depois de cozido pique em pedacinhos uma parte dele e a outra deixe em pequenos bouquets.
Em uma panela, coloque bastante manteiga temperada alho e a parte do brócoli picado. Junte pimenta calabresa, um punhado de alcaparras lavadas e acerte o sal. Feito isso, é só jogar nessa panela a massa já cozida - espaguete grano duro (massas que não levam molho exigem sempre grano duro, combinado?), juntar os bouquets de brócolis, mexer bem e servir rapidinho.
Já no prato, o espaguete ganha parmesão ralado.
Salada de Rúcula,Mussarela de Bufala e Tomates
Ingredientes:
- 1 maço(s) de rúcula
- 350 gr de mussarela de búfala em pedaços pequenos
- 200 gr de tomate
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de azeite
- quanto baste de vinagre branco
| Montagem:
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Lave todos os ingredientes, depois arrume a salada da sua maneira
e tempere com sal , pimenta, azeite e vinagre.
Batatas recheadas
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Os ingredientes necessários são:
- 4 batatas (grandes) com casca
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de cream cheese ou tofu mole
- 2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
- 5 folhas de sálvia picadas
- 2 colheres (sopa) de endro fresco
- 100 g de azeitonas pretas bem pequenas
- sal a gosto
Siga estas instruções para a preparação:
- Lave bem as batatas, retire os pontos escuros e fure-as com um garfo;
- Pincele as batatas com o azeite de oliva, embrulhe em papel-alumínio e disponha-as em uma assadeira;
- Leve-as ao forno médio por 2 horas, ou até as batatas ficarem macias;
- Retire as batatas do forno, corte-as ao meio, retire parte da polpa com uma colher pequena e coloque-a em uma tigela;
- Amasse bem a polpa, junte o cream cheese, as ervas e o sal e misture até ficar homogêneo;
- Recheie as batatas com o creme de queijo e distribua as azeitonas;
- Se preferir, salpique um pouco mais de ervas e decore com gomos de tomate-cereja. Sirva a seguir
Dicas:
Para diminuir o tempo de cozimento das batatas assadas, ferva-as por 15 minutos.
Em seguida, escorra e pincele toda a superfície com azeite de oliva.
Embrulhe-as em papel-alumínio e asse em forno quente.
Experimente com outros recheios de sua preferência.
Beringela ao forno
Essa beringela consiste nas seguintes camadas:
>>> batatas em rodelas finas (não transparentes)
>>> beringela
>>> carne moída refogada
>>> batata em rodelas (essas, mais fininhas)
>>> molho béchamel
>>> queijo para gratinar
O primeiro passo é cortar as beringelas em fatias não muito finas (com casca e tudo) e deixar de molho em água com sal por meia hora mais ou menos. Após esse tempo, é só lavar e enxugar todas as fatias, uma por uma, que é para sair bem aquele amargo que a beringela tem.
O próximo passo é aquecer uma frigideira anti-aderente, colocar um fio de azeite e dourar lá cada fatia de beringela, que depois vão descansar em papel absorvente até serem empregadas na montagem do prato.
Ok. Você também tem que preparar um refogado honesto de carne moída. No meu eu usei alho, cebola, louro, salsinha, pimenta calabresa e sal. Esquemão de sempre - bota a carne moída na panela, deixa ela soltar aquela água e depois junte os temperos, deixando ela fritar bem.
Depois, prepare um molho béchamel em quantidade suficiente para cobrir a travessa. Lá no post da moussaka eu passei a receita do béchamel básico, mas esse também é aquele tipo de molho que cada pessoa faz de um jeito, então... use a receita que você preferir e reserve.
Agora é só começar a montagem...
Forre a travessa com as batatas em rodelas (cruas mesmo comadre - é o forno que vai cozinhá-las e deixá-las macias), por cima coloque as fatias de beringelas e depois faça uma camada generosa de carne moída e por cima mais batatas. Finalize com o molho béchamel e por cima queijo mussarela ou parmesão ou outro que você prefira. Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos ou até que, espetando com uma faca, você sinta que as batatas estão macias e o queijo de cima já está douradinho.
Sirva quente, como prato único (no máximo com uma saladinha para acompanhar).
Molho Bechamel Básico
Rendimento
6 porções
Ingredientes
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícara(s) (chá) de leite
- 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
- 2 unidade(s) de gema de ovo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada(s)
- quanto baste de noz-moscada
- quanto baste de salsinha picada(s)
Modo de preparo
Aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até dourar. Adicione o leite aos poucos, mexendo fortemente para não formar grumos. Acrescente a cebola, as gemas, e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Retire do fogo, e passe por uma peneira. Junte a salsa e misture bem. Se quiser, junte também ao molho, queijo ralado.
| February 22
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WELCOME TO MY SPACE!
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I love cooking so I decided to put some typical Brazilians recipes on my SPACE.
I hope you will enjoy cooking and savoring Brazilian.
Note: Only some recipes are available now.
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Brazilian Recipes
Bife à milanesa (Breaded beefsteak)
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PORTUGUESE
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ENGLISH
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Ingredientes:
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Ingredients:
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4 bifes de carne de vaca
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4 beefsteaks
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1 dente de alho amassado
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1 clove of crushed garlic
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salsinha picada
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finely chopped parley
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sal e pimenta-do-reino a gosto
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salt and ground black pepper to taste
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1 ovo batido e farinha de rosca para empanar
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1 beaten egg and breadcrumbs to coat
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óleo para fritar
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oil for pan-frying
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Modo de fazer:
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Preparation:
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1. Bata os bifes com um batedor de carne.
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1. Pound the steaks with a meat pounder.
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2. Coloque os bifes numa tigela.
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2. Put the steaks in a bowl.
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3. Tempere os bifes com alho, salsinha, sal e pimenta a gosto.
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3. Season the steaks with garlic, parsley, salt and black ground pepper to taste.
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4. Cubra a tigela com um filme plástico.
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4. Cover the bowl with a plastic film.
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5. Coloque a tigela na geladeira por 1 hora ou mais.
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5. Put the bowl in the fridge for 1 hour or longer.
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6. Passe os bifes no ovo batido e na farinha de rosca.
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6. Deep the steaks in the egg and then coat them in the breadcrumbs.
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7. Frite os bifes em óleo quente até dourar.
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7. Pan-fry the steaks in hot oil until golden brown.
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8. Coloque os bifes numa folha de papel
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8. Put the steaks on a paper towel.
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9. Sirva os bifes imediatamente.
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9. Serve the steaks immediately. |
Remarks:
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A meat pounder will help tenderize the meat.
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Choose any kind of tender meat (veal, minute steak, etc.) that you like.
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You can replace beefsteaks with chicken breast fillets, fish fillets, minute steaks, etc
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Doce de abóbora (Pumpkin compote)
"Doce de abóbora com coco" (Pumking compote with coconut) is tasty and also popular in Brazil. If you wish, you can add coconut flakes to the mashed pumpkin.
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PORTUGUESE
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ENGLISH
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Ingredientes:
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Ingredients:
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1 abóbora pequena
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1 small pumpkin
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açúcar (metade da quantidade de abóbora)
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sugar (half of the pumpkin amount)
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10 cravos
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10 cloves
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1 canela em pau
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1 cinammon stick
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Modo de fazer:
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Preparation:
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1. Descasque a abóbora e pique-a em pedaços.
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1. Peel the pumpkin and cut it into pieces.
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2. Lave a ábobora.
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2. Rinse the pumpkin.
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3. Coloque a ábobora numa panela e adicione um pouco de água.
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3. Put the pumpkin in a pan and add a little bit of water.
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4. Cozinhe a abóbora até ficar macia.
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4. Cook the pumpkin until soft.
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5. Amasse a abóbora com um garfo.
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5. Mash the pumpkin with a fork.
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6. Adicione o açúcar, o cravo, a canela e mexa bem.
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6. Add the sugar, the clove, the cinnamon and mix well.
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7. Cozinhe a abóbora em fogo baixo, mexendo sempre, até a água secar e a abóbora soltar do fundo da panela.
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7. Cook the pumpkin on low heat, stirring constantly; until the water has evaporated and the pumpkin loosens from the bottom of the pan.
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8. Deixe esfriar e guarde o doce de abóbora na geladeira até a hora de servir.
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8. Let it cool down and keep it in the fridge until you serve it. |
Remarks:
- Buy a small pumpkin or a piece of pumpkin.
- Pumpkin/Sugar ratio: for 1 bowl of pumpkin, use ½ half bowl of sugar. It's sweet enough.
- In Brazil, the sugar ratio for compotes is 1 to 1, but it's too sweet.
- "Pão com doce de abóbora" (bread with pumpkin compote) is also good. Instead of jam, you can try pumpkin compote.
Brigadeiro (Chocolate truffles)
“Brigadeiro” is a typical Brazilian sweet, which is served at every.
Brazilian birthday party. People love “brigadeiro
and I am sure you will love it too if you haven’t tried it yet
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PORTUGUESE
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ENGLISH
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Ingredientes:
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Ingredients:
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1 lata de leite condensado
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1 can of sweetened condensed milk
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1 colher de sopa de manteiga
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1 tablespoon of butter
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1 gema de ovo
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1 egg yolk
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2 colheres de sopa de chocolate em pó (com ou sem açúcar)
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2 tablespoons of cocoa powder (sweet or without sugar)
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1 pacote de chocolate granulado
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1 package of chocolate sprinkles
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forminhas de papel
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small paper cases
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Modo de fazer:
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Preparation:
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1. Coloque o leite condensado, a manteiga, a gema de ovo e o chocolate em pó numa panela e misture tudo muito bem.
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1. Put the condensed milk, butter, egg yolk and cocoa powder in a pan and mix them all together.
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2. Leve a mistura pra cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 12 minutos, mexendo sempre até a mistura soltar do fundo da panela e ficar com a consistência de creme.
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2. Let the mixture cook over low heat for about 12 minutes, stirring it constantly until the mixture loosens from the bottom of the pan and it is thick like cream.
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3. Ponha a mistura num prato untado com manteiga e deixe esfriar bem.
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3. Put the mixture on a greased plate and allow it to cool down completely.
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4. Pegue a massa com uma colher de chá e faça bolinhas. Dica: Passe manteiga na mão antes de fazer as bolinhas. Lave a mão de vez em quando se necessário.
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4. Roll 1 teaspoon of mixture into small balls. Tip: Grease your hands with butter before making the small balls. Wash your hands once in a while if necessary.
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5. Ponha o chocolate granulado numa tigela e passe as bolinhas no chocolate granulado.
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5. Put the chocolate sprinkles in a bowl and roll the small balls in the chocolate sprinkles.
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6. Coloque as bolinhas em forminhas de papel e depois num prato para servir.
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6. Place balls in small paper patty cases and then on a serving plate.
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Remark: You can find sweetened condensed milk in Brazilian supermarkets, in Asian grocery stores and in deli shops
Yes, we have decided to share the chocolates that we normally keep all to ourselves on chick-flick night!
Want to know a little secret?
Sometimes we are too lazy (preguiçoso)
to roll them into balls, so we eat it right off of the plate!
However, we are behaving ourselves (slightly) just for you!
You will get 1 bakers dozen 1" brigadeiro chocolates in mini confection wrappers
(color of wrapper may vary, but all in the dozen will be the same).
Brigadeiro is a simple Brazilian chocolate fudge candy created in the 1940s, and named after Brigadeiro (Brigadier) Eduardo Gomes, and its shape is reminiscent of that of some varieties of chocolate truffles.
It is made by mixing condensed milk, butter and chocolate powder together. The mixture is then heated in a pan on the stove or in a microwave or hob to obtain a smooth, sticky texture. If made on the stove, it is ready when the mixture doesn't stick to the bottom when the pan is tilted.
There are two ways to serve brigadeiro. The traditional method is to roll the candy into balls which are then covered in chocolate or coffee-flavored sprinkles. The second method is to leave the candy slightly more fluid and to eat it with a spoon. A dash of rum or brandy can also be added to the recipe to give it a rich taste similar to a tartufo tiramisu.
Brigadeiro can also be used as a topping or covering for cakes, brownies, and fruits.
History
Eduardo Gomes was a Brazilian Air Force brigadier (thus the title "Brigadeiro," in Portuguese), who first gained notoriety for playing a part in quashing a communist coup in Rio de Janeiro. Later he ran unsuccessfully for the presidency in 1946 and 1950, during a brief breeze of democracy that blew in Brazil after the Second World War. This was a time of shortage of traditional imports such as nuts and fruits because of the war. But, at the same time, Nestlé was introducing its chocolate powder in the country.
Although Brazil is a major producer of cocoa beans, it is believed that the creation and success of the candy was a combination of opportunities: the multinational corporation Nestlé, which introduced chocolate powder; the creators who named it after a famous politician, the need to find a replacement to imported sweets; and its ease of manufacture.
Creme de Papaya
(Papaya Cream)
This is a popular dessert in Brazil. No wonder, because it's one of most delicious and quick-to-prepare summer desserts ever invented. It must be made and served right away. You"ll need a blender to prepare the cream. This recipe serves one.
1 ripe papaya
1 scoop vanilla ice-cream
1 tbsp. Creme de Cassis
1 sprig of mint for decoration
Peel papaya and remove seeds. Cut in small pieces. Put in blender with ice-cream and Creme de Cassis. Blend well until smooth. Pour into a small bowl and decorate with mint. The mix of flavors and colors (orange papaya and purple liqueur) is wonderful! If you don't want it to be alcoholic, use cassis syrup instead. You can reduce the calories by using Light ice-cream.
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February 12
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GALINHA CANADENSE
Receita da Tati
Ingredientes
1 Lata de milho verde ( com a água do milho)
3 Peitos de frango desfiado.( cozidos em água e sal)
1 Colher de sopa de trigo
1 Colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite
1 colher de chá de noz moscada
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Batata palha
Modo de Preparo
Colocar no fundo de um pirex o frango desfiado(reserve)
Em uma panela coloca-se a manteiga e o trigo e faca um creme e deixe dourar, acrescente a lata de milho com a água, que já vem dentro da lata e deixe ferver por 10 minutos aproximadamente, coloque a noz moscada à gosto e o creme de leite , e deixe dar uma fervura , derrame o creme sobre o frango no pirex , polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno por 15 minutos ou mais até dourar Sirva com arroz branco e batata palha.
GALINHA COM PELOTAS
Receita da Tati
Ingredientes
1 kg de frango (peito ou cocha)
1kg de batatas (cozidas e descascadas)
5 Tomates sem pele ( picados)
1 Cebola pequena (picada )
2 Dentes de alho amassados com sal
Salsa e cebolinha a gosto
Óleo
1 Pires de queijo parmesão ralado
2 Colheres de sobremesa de margarina
400g de queijo prato cortado em quadradinhos
2 Gemas
2 Colheres de sopa de trigo
À parte, duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo
Desfiar o frango . Numa panela, refogue no óleo a cebola picada e os dentes de alho com o sal. Junte os tomate picados e cozinhe até obter um molho .Adicione o frango desfiado, deixando cozinhar até pegar gosto. Tempere com salsa e cebolinha.
Para preparar as pelotas, passe as batatas no espremedor, junte a margarina e as gemas. Adicione aos poucos, o trigo e o queijo parmesão ralado. Enrole a massa formando umas pelotas do tamanho de uma bola de tênis e dentro de cada uma delas coloque um quadradinho de queijo prato
Arrume as pelotas num
untado com óleo e no meio do pirex o frango.
Em cada uma das pelotas, coloque por cima mais um quadradinho e queijo prato e deixe aparecer um pouco o quadradinho do queijo.
Polvilhe sobre as pelotas queijo parmesão ralado, e leve ao forno para dourar
mais ou menos uns 10 a 15 minutos. É só servir.
Torta de Palmito da Tati.
- 5 ovos
- 1 xicara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 3 colheres (chá)de sal
- 2 xícaras (chá) de leite
recheio:
- 1 lata de palmito (400 g)
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alhos
- 4 tomates sem pele, picados
- 2 ovos cozidos
- azeitonas picadas, sal, salsa, cebolinha e pimenta a gosto.
massa:
Misturar todos os ingredientes e levar para um tabuleiro a massa já pronta,os ingredientes para fazer a massa, devem ser batidos no liquidificador, e o tabuleiro deve estar untado e polvilhado com farinha de rosca. Cobrir com o recheio e levar para assar.
obs. Caso nao tenha farinha de rosca pode usar farinha de trigo. Para a torta ficar melhor coloque um pouco da massa no tabuleiro, coloque o recheio e depois cubra com restante da massa.
recheio:
Refogue a cebola, o tomate, o alho e a lata de palmito por 15 minutos. adicione 2 xícaras de leite com 2 colheres de maisena. mexa com uma colher de pau até engrossar. desligue o fogo, adicione o sal, as azeitonas, os ovos cozidos, a sala e a cebolinha. Deixe esfriar e monte a torta.
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MAIONESE DE SOJA
INGREDIENTES:
1 xícara de chá de leite de soja
1 xícara de chá de tofu
1 rodela de cebola
1 dente de alho
Salsinha a gosto
Azeite
Óleo de canola
4 colheres de sopa de caldo de limão
MODO DE PREPARO:
Colocar o leite, o tofu, o alho e as azeitonas no copo do liquidificador e ligar em rotação média. Despejar em fio fino o óleo e um pouco de azeite, até a mistura engrossar em ponto similar ao da maionese. Passar a maionese para outra vasilha e acrescentar o caldo de limão, misturando bem. Guardar em geladeira.
ESPUMA GELADA
Receita da Tati
Ingredientes
Primeira camada: 1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
4 gemas
Baunilha a gosto.
Segunda camada: 2 copos de leite de vaca
8 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de maisena
Última camada 1 lata de creme de leite
4 claras em neve firme
2 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo
Levar a “Primeira Camada” ao fogo médio até obter uma mistura cremosa.
Coloque em um pirex.
Levar ao fogo médio a “Segunda Camada” até engrossar
Cubra a primeira camada com a Segunda
Numa tigela, misture as claras, o creme de leite e o açúcar.
Cubra a segunda camada ,e leve ao refrigerador por trinta minutos
Esta pronto.
BOLO DE LARANJA Com Casca
Receita da Tati
Ingredientes
1 Laranja baia com casca
3 Gemas
1 Xícara de chá de óleo
3 Claras em neve firme
2 Xícaras de chá de açúcar
2 Xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
CALDA:
2 Laranjas (suco )
4 Colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo
Liqüidificador: Bater uma laranja com casca
( sem miolo e sem caroço )
3 Gemas
1 Xícara de óleo.
Batedeira: 2 Xícaras de farinha de trigo
2 Xícaras de açúcar e o que foi batido no liqüidificador, e por ultimo as claras em neve bem firme.
Observações
Levar para assar em forno pré aquecido por 15 minutos e deixar assar por 30 minutos. já pronto joga-se a calda por cima do bolo.
Ingredientes:
- 1 caixa de maria mole de coco em pó
- 1 1/2 folha de gelatina incolor ( dissolver com 1 colher de sopa de água )
- 1 vidro de 1 litro de leite de coco
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
Ingredientes Para o creme de ameixas:
- 1/2 kg de ameixas secas e sem caroços
- 1 litro de água
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de rum
Modo de preparo:
Hidrate o pó de Maria-mole e a gelatina no leite.
Dissolva-os em banho-maria e, depois, bata no liquidificador até espumar.
Misture o leite de coco, o leite condensado e o creme de leite.
Bata por cerca de três minutos.
Despeje em uma forma redonda, com ou sem furo no meio, umedecida com água gelada.
Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro ou até endurecer (por mais ou menos 6h).
Sirva com creme de ameixas e as ameixas.
Dica: Para desenformar, use uma espátula ou uma faca pequena. Afaste um pouquinho o manjar da forma para permitir a entrada de ar e ele se soltar.
Modo de Preparo Para o creme de ameixas:
Leve ao fogo as ameixas com a água, o açúcar e o rum.
Cozinhe por 30 min para as ameixas amolecerem.
Desligue e deixe amornar.
Reserve a metade das ameixas para decorar.
Passe a outra metade pelo espremedor de legumes oupor uma peneira grossa.
Se o creme de ameixas ficar muito grosso, coloque um pouco da calda do cozimento.
Espalhe o creme sobre o manjar e decore com as ameixas inteiras.
Bolo de cenoura
(Carrot cake)
This cake is very easy to prepare because you put all ingredients in a blender.
| PORTUGUESE
| ENGLISH
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| Ingredientes:
| Ingredients:
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| 3 cenouras médias (picadas)
| 3 medium-sized carrots (chopped)
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| 4 ovos
| 4 eggs
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| 1 xícara de óleo
| 1 cup of oil
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| 2 xícaras de açúcar
| 2 cups of sugar
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3 xícaras de farinha de trigo
| 3 cups of all purpose flour
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| 1 colher da chá de fermento em pó
| 1 teaspoon of baking powder
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| Modo de fazer:
| Preparation:
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| 1. Bata os ingredientes líquidos (cenouras, ovos, óleo) no liquidificador.
| 1. Blend the liquid ingredients (carrots, eggs, oil) in a blender.
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| 2. Adicione os ingredientes secos (açúcar, farinha, fermento em pó) e bata bem.
| 2. Add the dry ingredients (sugar, flour, baking powder) and blend well.
|
| 3. Coloque a massa numa fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
| 3. Put the cake mixture in a mould previously greased with butter and dusted with wheat flour.
|
| 4. Asse o bolo em forno quente (180 graus) por 30-40 minutos ou até ficar dourado.
| 4. Bake the cake in preheated oven (330 F) for 30-40 minutes or until golden brown and done.
|
| 5. Cubra o bolo com uma cobertura de chocolate (opcional)
| 5. Top the cake with a chocolate topping (optional)
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| 6. Deixe o bolo esfriar.
| 6. Let the cake cool down.
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| 7. Desenforme o bolo e sirva.
| 7. Remove the cake from the mould and serve.
|
| Cobertura de chocolate:
| Chocolate topping:
|
| Coloque 8 colheres de açúcar, 2 colheres de manteiga ou margarina e 2 colheres de chocolate em pó numa panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até a mistura soltar da panela.
| Put 8 tablespoons of sugar, 2 tablespoons of butter or margarine and 2 spoons of chocolate powder in a saucepan. Cook over low heat for a while, stirring constantly until the mixture loosens from the bottom of the pan. |
Remarks:
-
It's important that you blend first the liquid ingredients before adding the dry ingredients.
-
If you prefer, you can top the cake with a ready-to-use chocolate topping, with your favorite topping or just dust it with icing sugar.
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-
Maionese
(Brazilian style potato salad)
Maionese" is a typical Brazilian vegetable salad.
| PORTUGUESE
| ENGLISH
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| Ingredientes:
| Ingredients:
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| 4-5 batatas
| 4-5 potatoes
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| 2 cenouras
| 2 carrots
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| 100-150 gr. de vagem
| 100-150 g of green beans
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| 1 xícara de ervilha congelada
| 1 cup of frozen green peas
|
| 10 azeitonas
| 10 olives
|
| 1 lata pequena de palmito
| 1 small can of hearts of palm
|
| 1 vidro de maionese
| 1 jar of mayonnaise
|
| 1 colher de sopa de óleo de oliva (opcional)
| 1 tablespoon of olive oil (optional)
|
| 1 colher de cebola picadinha (opcional)
| 1 tablespoon of finely chopped onion (optional)
|
| 1 colher de salsinha picadinha (opcional)
| 1 tablespoon of finely chopped parsley (optional)
|
| sal e pimenta a gosto
| salt and black pepper to taste
|
| Modo de fazer:
| Preparation:
|
| 1. Lave as batatas e cozinhe as batatas em água e sal.
| 1. Rinse the potatoes and cook them in water and salt.
|
| 2. Descasque as cenouras, pique em pedacinhos e cozinhe em água e sal.
| 2. Peel the carrots, cut them into small pieces and cook them in water and salt.
|
| 3. Lave a vagem, pique em pedacinhos e cozinhe em água e sal.
| 3. Rinse the green beans, cut them into small pieces and cook them in water and salt.
|
| 4. Cozinhe a ervilha em água e sal.
| 4. Cook the green peas in water and salt.
|
| 5. Escorra o palmito e pique em pedaços.
| 5. Drain the palm hearts and cut them into small pieces.
|
| 6. Escorra as azeitonas e corte em pedacinhos.
| 6. Cut the olives into small pieces.
|
| 7. Depois de cozidos, escorra a água dos legumes, deixe esfriar e reserve.
| 7. Once all vegetables are cooked, drain the water: allow them to cool down and save them for later.
|
| 8. Descasque as batatas cozidas e corte em pedaços pequenos.
| 8. Peel the cooked potatoes and cut them into small pieces.
|
| 9. Coloque todos os ingredientes numa tigela, adicione a maionese, o óleo, a cebola, a salsinha e sal e pimenta a gosto.
| 9. Put all ingredients in a bowl, add the mayonnaise, the oil, the onion, the parsley and salt and pepper to taste.
|
| 10. Mexa bem todos os ingredientes, cubra a tigela com um filme plástico e coloque a tigela na geladeira até a hora de servir.
| 10. Mix well all ingredients, cover the bowl with a plastic film and keep the bowl in the fridge until serving. |
Remarks:
Canja de galinha
(Chicken soup)
"Canja de galinha" is a typical Brazilian soup.
It gives you strength when you have a cold or when you are recovering from a cold.
| PORTUGUESE
| ENGLISH
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| Ingredientes:
| Ingredients:
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| 1 peito de frango cortado em pedaços
| 1 chicken breast cut into pieces
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| 1 colher de sopa de óleo
| 1 tablespoon of oil
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| 1 cebola pequena picada
| 1 small chopped onion
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| 1 dente de alho amassado
| 1 clove of crushed garlic
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| 2 batatas picadas em cubos
| 2 potatoes cut into cubes
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| 1 cenoura picada picada em cubos
| 1 carrot cut into cubes
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| 1 tomate picado (sem pele/semente)
| 1 chopped tomato (peeled/seedless)
|
| ½ xícara de arroz
| ½ cup of rice
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| salsinha e cebolinha picada
| chopped parsley and spring onion
|
| 2 litros de água fervente
| 2 liters of boiling water
|
| sal e pimenta-do-reino a gosto
| salt and black pepper to taste
|
| Modo de fazer:
| Preparation:
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| 1. Lave o frango e seque-o com uma toalha de papel.
| 1. Wash the chicken and dry it with a paper towel.
|
| 2. Esquente uma colher de óleo numa panela.
| 2. Heat a tablespoon of oil in a saucepan.
|
| 3. Adicione a cebola, o alho, o frango e refogue até dourar.
| 3. Add the onion, the garlic, the chicken and stir-fry until golden brown.
|
| 4. Adicione a batata, a cenoura, o tomate, a salsinha, a cebolinha, o arroz e mexa bem.
| 4. Add the potato, the carrot, the tomato, the parsley, the spring onion, the rice and mix well.
|
| 5. Adicione a água, o sal, a pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por 30-40 minutos ou até o frango e o arroz ficarem macios.
| 5. Add the water, the salt, the pepper and let it cook under medium heat for 30-40 minutes or until the chicken and the rice are tender.
|
| 6. Coloque a sopa numa tigela e sirva.
| 6. Put the soup in a bowl and serve it. |
Remarks:
-
This recipe is for 3-4 servings.
-
Instead of chicken breast, you can use any chicken part that you want.
-
Three pieces of chicken parts are enough for this recipe.
-
In some supermarkets, you can find chicken bones for soup.
-
To remove the skin of the tomato, make a cross with a sharp knife at the bottom of the tomato and put the tomato in boiling water for some seconds. The skin will begin to split around the cross and it can be easily removed.
-
The above-pictured soup was made with chicken bones and I did not add tomato and carrots to the soup, but carrot and tomato add more flavor to the soup.
-
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Receitas do meu amigo Tom zé scala
![[FOTO+6.jpg]](http://bp1.blogger.com/_3EKXpL_Fvfs/RmWik_WzQLI/AAAAAAAAADE/IFg8Y6chsfw/s320/FOTO%2B6.jpg)
DELICIA DE BANANAS
1 - DOCE
Caramelar 2 xicaras de açúcar e agregar 12 bananas nanica maduras, cortadas, tapar a panela
e deixar levantar fervura, acrescentar 1/2 xicara de leite, raspas de limão, 1 colher de sobre-
mesa de canela em pó e gotas de baunilha, voltar e ferver.
Fazer o doce de véspera.
2 - Bater no liquidificador 1 lata de leite condensado, 6 gemas, 1 litro de leite, 2 colheres de maize-
na, levar ao fogo , mexendo para não empelotar, retirar do fogo e de preferência continuar ba -
tendo para que o creme fique bem leve.
3 - Antes de iniciar o creme, colocar as 6 claras na batedeira com 1 pitada de sal e 6 colheres de
açúcar, bater por 15 minutos.
4 - Montagem, colocar em um pirex metade do creme, o doce e a outra metade do creme.
Por cima colocar o suspiro e levar ao forno baixo, até dourar o suspiro.
Colocar na porta do forno uma colher de pau, deixando uma abertura.
BOLO OU PAVÊ " MOUSSE DE CAFÉ"
Esta receita pode ser feita com bolo ou biscoito ingles.
Pegar um bolo da Casa Suissa de nozes, dividir
em 3 partes, umedecer com vinho Porto.
Fazer o recheio com 2 colher de sopa de cacau em pó marca Garoto, 3 colheres de sopa de Nescau e 3 colheres de sopa de Nescafé, dissolvido em 2 calices de vinho Porto.
Misturar e acrescentar 2 latas de creme de leite Nestle, sem o soro.
Caso o recheio fique mole, acrescentar 1 colher de
cacau em pó.
Rechear as partes do bolo umedecido, intercalando bolo/recheio/bolo/recheio, deixando uma parte para a cobertura.
Por cima colocar 100 grs de amêndoas filetadas.
Caso queiram montar com biscoito inglês, colocar papel filme em uma forma de assar pão.
No fundo um pouco do recheio acima descrito, 1 camada de biscoito inglês umedecido com Nescafé e vinho do Porto, intercalando, recheio/biscoito/recheio e por ultimo biscoito. Pressio-
nar, para que fique bem compacto.
Deixando um pouco do recheio para cobrir o pavê,
Deverá ser levado a geladeira de um dia para outro.
Ao desenformar cobrir com o restante do recheio e salpicar 100 grs. de amêndoas filetadas.
DOCES CASEIROS DA MAMÃE
DOCE DE LEITE
Colocar 2 litros de leite para ferver em uma panela bem grossa, no fundo colocar um pires ao contrário (de cabeça para baixo), acrescentar 2 copos americanos de açúcar cristal e raspas de limão.
Levar para ferver por 2 horas e 30 minutos no fogo mais baixo possivel. Não mexer o doce, sòmente na hora de retirar o pires. Raspar a panela com a colher de pau, pois o doce ficará com pedacinhos escuros.
DOCE DE ABOBORA COM COCO
Comprar 2 ks de abobora, colocar na panela com 1kg de açucar, cravo e canela em pau, deixar ferver até aparecer a fundo da panela. Mexer de vez em quando para não pegar no fundo da penela.
Acrescentar 200 grs. de coco ralado e e voltar para apurar.
DOCE DE LARANJA
Comprar 12 laranjas Selecta (sòmente em outubro e novembro) ou 12 Laranjas Baiana.
Ralar todas elas, lavar, cortar ao meio e tirar o suco.
A poupa da laranja NÃO deve ser retirada.
Deixar de remolho por 3 dias, trocando ao máximo a água.
Colocar para ferver 2 litros de água com 2 kgs de açucar cristal, 10 cravos e 5 pedaços de canela em pau.
Ao mesmo tempo, colocar 2 recepientes com água para ferver.
Colocar as laranjas em um recepiente e deixar ferver, jogar a água fora e colocar a outra água que já está fervendo, tornar a jogar água fora e na última água fervendo colocar uma colher de sobremesa de sal, junto as laranja.
Pois se ficou algum amargo nas laranjas o sal elimina. Jogar a água fora.
Colocar as laranjas já escorridas na calda.
Ferver e desligar.
Repetir a operação, ferver e desligar o doce por mais 2 vezes.
Eu sempre faço a noite e recomeço no outro.
Deixar esfriar, guardar em vidros na geladeira e começar a comer após l (um) mês.
DOCE DE COCO COM GEMAS Fazer uma calda em quase ponto de fio, com 1 copo de água e 1 copo americano de açúcar, acrescentar alguns cravos e canela em pau, Em separado, passar 6 gemas na peneira, misturar 200 grs. de coco ralado, retirar a calda do fogo, agregar o coco e as gemas, misturar e retornar ao fogo para apurar.CHEESECAKE
Receita da Fabrica do Cheesecake de Orlando FL
l - Bater 1 pacote de bolachas Maizena no liquidificador, colocar em um recepiente e misturar com 1 tablete de manteiga sem sal, que deve estar fora da geladeira, até formar uma massa.
Coloca-la em um forma de fundo falso e assar.
2 - Bater no liquidificador 1 ricota sem sal com 1 copo americano de leite fervendo, acrescentar
1 colher de açucar e gotas de baunilha. Vocês podem usar também 2 pacotes de Creme Cheese.
3- Retirar a massa do fogo, coloca-la sobre um prato e colocar a forma de fundo falso, ao contra-
rio, para ser suporte do creme.
4 - Agregar ao creme 1 xicara de frutas cristalizadas, já vem picadas, 1 xicara de nozes em pe-
daços e 1 xicara de uva passas.
5 -Deitar a massa sobre a base e levar para gelar.
6- Ao servir, retirar a forma(molde).
7 - Caso gostem colocar nozes picadas por cima, nos Ee.Uu., usa-se todos os tipos de geleia para
cobertura.
Mais receitas do Tom Zé no Link abaixo:
http://tomzel947.blogspot.com/
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November 01
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Pão De Mel Diet I
Massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de amido de milho
1 ovo
4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
1 colher (chá) de fermento em pó
150 g de margarina light sem sal
Recheio:
1 xícara (chá) de doce de leite diet
Cobertura:
400 g de chocolate de cobertura dietético
Preparo:
Misture os ingredientes até formar uma massa firme.
Deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Abra a massa bem fina.
Corte a massa, com o auxílio de um cortador de 6 cm de diâmetro.
Leve ao forno médio (180ºC) até assar, sem deixar escurecer demais.
Espere esfriar.
Pegue i colher (chá) de doce de leite e passe em um biscoito.
Coloque um outro biscoito por cima.
Faça o mesmo com o restante da massa.
Passe o biscoito recheado na cobertura de chocolate já derretida conforme orientação do fabricante.
Deixe secar sobre um pedaço de papel alumínio.
Depois embale em papel celofane.
Pavê de Frutas Secas Diet e Light
Ingredientes:
1 gema
500ml de leite desnatado
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
2 1/2 colheres (sobremesa) de Adoçante Steva Plus Lowçúcar
1/4 xícara de ameixas pretas picadas
1/4 xícara de uvas passas sem semente
1/4 xícara de nozes picadas
150g de wafer Lowçúcar sem adição de acúcar sabor chocolate em pedaços grandes.
50g de ameixas para decorar
Preparo:
Em uma panela leve ao fogo a gema, o leite, o amido, o adoçante e o leite em pó. Sempre mexendo, cozinhe em fogo brando por 3 minutos. Retire do fogo e acrescente a baunilha, as ameixas, as passas, as nozes e o wafer picado deixando um pouco para o final.
Monte o pavê em um recipiente de vidro, alternando camadas com o creme e as frutas secas que sobraram. Leve à geladeira e decore com frutas.
Dica: não deixe congelar.
Rende 11 porções de 100g
Informações Nutricionais por Porção:
Calorias: 136,7kcal
Carboidratos: 16,9g
Proteínas: 4,1g
Lipídeos: 6,3g
Tiramissu (Diet) de chocolate
1  (chá) de frutose
200 gramas de chocolate dietético picado
300 ml de creme de leite light sem soro
400 gramas de mascarpone
½ copo de licor amaretto
1 copo de café forte
1 bolo branco
6 ovos
Bolo:
3 ovos
2  (sopa) rasas de adoçante que vá ao fogo
1 (sopa) cheia de fermento em pó
2 (chá) de farinha de trigo peneirada
½ (chá) de margarina light
1 e ¼ (chá) de leite desnatado
1 pitada de baunilha
Bater as claras em neve com ½ xícara de Frutose. Reservar. Separadamente bater as gemas com a Frutose restante. Juntar a esta gemada o mascarpone e bater até obter um creme liso e homogêneo. Adicionar o creme de leite, misturar e por fim, acrescentar as claras reservadas, mexer delicadamente.
Cortar as fatias de bolo bem finas, regar com o licor misturado com o café, montar uma camada de bolo, uma do creme e polvilhar com o chocolate picado. Terminar com o creme, cobrir com o chocolate diet picado e levar à geladeira.
Bolo:
Bater as gemas com o multi-adoçante, até obter um creme branco. Acrescentar a margarina e misturar até obter um creme homogêneo. Sempre batendo, adicionar alternadamente a farinha, o leite e, por último, o fermento. Bater as claras em neve e misturar delicadamente a massa reservada, com uma colher de pau. Untar e enfarinhar uma forma pequena sem buraco no meio, despejar a massa e assar em forno preaquecido por 35 a 40 minutos.
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Sabor com aconchego, cheiro de casa de Mamãe, assim é o Pão Caseiro quando sai do forno.
São varias receitas.
Escolha a sua.
Pão Caipira
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 tabletes de fermento
1/2 litro de água levemente morna
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (chá) de sal
Pão Caseiro Enriquecido
Ingredientes:
1 tabletes de fermento
2 xícaras de leite levemente morno
2 colheres (sopa) de banha (melhor) ou manteiga
3 ovos
1 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colheres (chá) de sal
1 kg de farinha de trigo
Preparo:
Preparo das duas receitas acima:
- Dissolva o fermento no açúcar refinado.
- Junte o líquido, que deve estar quase frio.
- Acrescente 1 xícara de farinha.
- Deixe crescer 30 minutos em lugar tampado e sem vento (forno comum ou de microondas).
- Junte os outros ingredientes.
- Sove muito bem e com força.
- Deixe crescer novamente até dobrar de volume.
- Divida em dois e faça os formatos.
- Coloque na assadeira (sem untar) que vai ser assado e deixe crescer novamente
- Esses pães não ficam muito dourados por cima, verifique por baixo, quando estiver dourado está bom.
Pão Caseiro
Ingredientes:
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de óleo
50 gramas de fermento biológico
1 kilo de farinha de trigo
3 ovos inteiros
sal à vontade
Modo de fazer: Desmanchar o fermento em 2 xícaras (chá) de água morna. Amassar todos os ingredientes muito bem e deixar descansar até ficar o dobro da massa. Fazer os pães, colocar na assadeira e colocar 1 bolinha de massa num copo dágua. Quando a bolinha subir, levar a assar em fogo brando.
Pão DOCE
INGREDIENTES
2Colheres de sopa de manteiga
2 Colheres de sopa de açúcar
600 gramas de farinha de trigo
1 e ½ copo de leite môrno
30 gramas de fermento
4 ovos
sal
Modo de Fazer:
Dissolver o fermento no leite. Juntar os outros ingredientes, amassando bem, até as suas mãos ficarem limpas. Sovar bastante. Cobrir a massa e conservar em lugar quente. Colocar uma bolinha de massa em um copo de água. Quando esta subir, fazer os pães e colocar em formas untadas. Levar ao forno para assar.
Dicas e Segredos para Pães Feitos em Casa
Observando alguns detalhes com certeza você conseguirá fazer com sucesso pães irresistíveis.
- Nunca coloque toda a farinha pedida na receita, dependendo da temperatura e umidade do dia, do tamanho dos ovos, e da qualidade da farinha essa quantidade pode ser excessiva tornando a massa firme demais (dura).
- Uma receita que pede 1 kg de farinha significa que pode ser que use no máximo 1 kg pra fazer a massa, abrir, enrolar, etc.
As mãos úmidas ou cheias de massa também podem confundir e dar a impressão que está faltando farinha no pão, mas , basta estar com as mãos limpas, bem secas e principalmente totalmente enfarinhadas, que você vai notar a diferença nas próximas massas que fizer.
- Para iniciar uma massa, devemos inclusive começar a mexer com um garfo, e depois que passarmos para uma superfície enfarinhada uma espátula envolta em farinha é melhor, deixe para usar as mãos enfarinhadas, é claro só mesmo no final de sovar.
- Quando for usar a s mãos , aqueça as mesmas com água morna e enxugue, pois elas já começam a ajudar no processo de crescimento da massa.
- A água ou leite que é pedido geralmente morno, deve ter uma temperatura quase fria, nunca passando da temperatura do leite que damos aos bebês, pois se estiver um pouquinho mais quente ele destrói o fermento, e consequentemente a massa não vai crescer.
- Coloque sempre um pouco de açúcar , mesmo nas massas doces, ela ajuda a crescer e deixa a massa com cor mais bonita.
- Salvo algumas receitas , e nessas está especificado, os ingredientes para massas com fermento de pão, devem estar sempre em temperatura ambientes, como os ovos, margarina, etc...
- Para crescer a massa, coloque-a em lugar fechado, sem vento e aquecido.
- Pode ser em forno comum já morno, mas com o fogo apagado, ou no microondas, nesse caso coloque a massa em vasilha tampada, ligue o microondas na temperatura mais baixa, e ligue por 3 minutos. Após desligar, deixe dentro do microondas + 10 minutos e a massa já estará crescida, se a massa for bem leve, nesses 3 minutos já cresce.
- Sempre tampe a massa para crescer, com a tampa hermética da vasilha, ou um pano ou em saco plástico, que é excelente.
- O velho truque da vovó, para saber se a massa está crescida, funciona sim, mas a bolinha de massa que se põe num copo de água, deve estar no mesmo ambiente em que a massa estiver crescendo, ex: se a massa crescer no forno comum, o copo com a bolinha de massa tem que estar também dentro do forno. E a massa estará no ponto, quando a bolinha subir à superfície.
- Outra maneira de ver se a massa está crescida o suficiente, é introduzir o dedo 1 cm na massa, se ficar marca , a massa está pronta.
- Unte as formas com margarina ou manteiga onde for assar o pão e polvilhe farinha de trigo, assim fica mais fácil removê-los.
- Se for assar em um refratário de vidro use uma temperatura mais baixa no forno, fazendo até economia.
- Caso o pão doure muito rápido, termine de assar coberto com papel alumínio, sem apertar, sempre com a parte brilhante voltada para o alimento.
- Pães firme podem ser embrulhados ao sair do forno, em papel filme transparente para conservarem a temperatura.
- Não deixe o pão esfriar na forma, coloque em uma grade para que respire , senão o fundo fica mole e úmido.
Pães sem gordura como italiano devem ser embrulhados e colocados no freezer, para sua conservação, pois em temperatura ambiente, depois de algumas horas ele seca e endurece.
- Pão congelado é mais fácil de cortar, o que torna possível cortarem fatias mais finas.
- Depois de cortados o pão descongela em apenas 15 minutos na temperatura ambiente.
- Se quiser pode também colocar direto do freezer ao forno moderado (180º) por 15 minutos.
- Ainda congelado pode ser levado diretamente na torradeira.
Segredos para cada tipo de casca:
- brilhante - pincele com 1 ovo batido misturado com 1 colher ( sopa) de leite.
- dourada - pincele com ovo e algumas gostas de café.
- crocante - pincele com água.
- macia - pincele com manteiga ou margarina derretida, ou mesmo com óleo, faça isso várias vezes enquanto assa.
- dura - coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.
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September 30
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Falso Pudim de Leite Condensado
Ingredientes
- 6 ovos
- 3 copos (tipo americano) + 50 ml de água
- 250 g de leite em pó
- 300 g de açúcar ou (Adoçante Forno e Fogão)
Para caramelizar a fôrma
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
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Modo de preparo
Num liquidificador coloque ovos, água, leite em pó e açúcar e bata até que a mistura fique bem misturada.
Transfira a mistura para uma fôrma de pudim (20 cm de diâmetro X 7 cm de altura) caramelizada (instruções abaixo) e leve ao forno pré-aquecido a 250º C em banho-maria por 1 ½ hora.
Retire o pudim do forno, espere esfriar e leve para a geladeira.
PARA DESENFORMAR, coloque a parte de baixo da fôrma RAPIDAMENTE sobre a chama acesa do fogão, para que a calda derreta um pouco e facilite desenformar o pudim.
Para caramelizar a fôrma
Numa panela em fogo médio faça uma calda de caramelo com açúcar e água. Coloque esta calda numa fôrma de pudim girando a fôrma para caramelizar o fundo e lateral. Reserve.
Rendimento: 12 porções
TORTA DE BANANA LIGEIRA
Receta da Tati
Ingredientes
Farinha de rosca
12 Bananas Prata ou Nanica
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
125g de margarina gelada
Modo de Preparo
Pulverize um pirex com a farinha de rosca Corte as bananas ao meio.
Misture a farinha de trigo e o açúcar e cubra as metades da banana.
Corte a margarina gelada em cubinhos e espalhe por cima. Leve ao forno, regular.
BOLO DE MARACUJÁ
Com Sementes
Receita da Tati
Ingredientes
3 Copos de farinha de trigo
2 Copos e meio de açúcar
2 Colheres de sopa de óleo
2 Colheres de sopa de manteiga
1 Pitada de sal
3 Gemas
3 Claras em neve
1 Copo de Maracujá com sementes
1 Colher de sopa bem cheia de pó royal
Modo de Preparo
Levar ao forno pré aquecido por 15 minutos e assar em 30 minutos.
Observações
Não bater as sementes no liqüidificador, elas são batidas na batedeira
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Risoto de Funghi Porcini
Saborear um risoto é sempre um grande prazer, esse é do Restaurante Prezzo, local de pratos da cozinha italiana inventiva, uma delícia que não se descreve, apenas deguste e aí, saberá do que falo.
Ingredientes:
50 g de funghi Porcini
100 ml de creme de leite
50 ml de vinho tinto
25 g de molho bechamel
50 g de queijo parmesão ralado
100 g de arroz arbóreo
Preparo:
- Coloque em um recipiente em fogo brando o funghi Porcini, creme de leite, queijo parmesão, vinho tinto e o molho bechamel por aproximadamente 3 minutos.
- Acrescente o arroz arbóreo aos poucos, até obter uma consistência uniforme.
- Sirva bem quente com parmesão ralado a gosto.
Dica:
Sirva com Medalhões de File Mignon ao Molho Madeira e
Champinhon
Ingredientes:
50 ml de molho roti
200 g de file mignon
25 g de bacon fatiado
50 ml de vinho madeira
40 g de champinhon fatiado
Preparo:
- Envolva o bacon no file mignon e grelhe uniformemente por 5 minutos.
- Cubra com molho madeira e champinhon toda a superfície do file mignon.
As dicas e segredos de um risoto italiano
É mais ou menos meia hora que o prato leva para ficar pronto.
Primeiro, você gasta uns minutos para preparar sua mise en place: picar, ralar ou passar a cebola no liqüidificador; ralar o queijo; abrir o pacote de manteiga e separar o quanto vai usar; abrir uma garrafa de vinho branco; abrir o pacote de arroz; colocar o caldo de galinha para ferver; separar e preparar os outros ingredientes, dependendo do risoto escolhido.
Mas, depois é que vem o principal e você, uma vez tendo começado, não pode parar nem para atender o mais importante telefonema.
Tudo pode esperar, mas o risoto não.
Dicas importantes:
Para o sucesso do risotto é necessário:
Não esquecer que o risotto à italiana nada tem a ver com os nossos tradicionais risotos de frango, de camarão, nem com a paella, nem com os risotos de Portugal, como o arroz de pato ou o delicioso arroz de tamboril.
Ao contrário dos demais, o italiano é feito sem lavar o arroz para que o amido não vá embora e o prato fique cremoso e "ligado" (como se diz na gíria culinária).
Por isso, não lave o arroz, mesmo que sua cozinheira de mais de 20 anos de casa peça as contas.
Procure, nas boas lojas do ramo, um arroz italiano para fazer o risotto, principalmente o do tipo arborio, o mais popular por aqui.
O ideal é gastar uns reais a mais e comprar o melhor.
Outro detalhe: quem não preparar seu próprio caldo de galinha e usar os "cubinhos" para dissolvê-los em água deve retirar todo o excesso de gordura e também aquelas ervas que aparecem boiando na água.
Também é importante usar um queijo parmesão de ótima qualidade, ralado na hora. Claro que o queijo parmigiano italiano é imbatível, mas existem queijos nacionais de boa qualidade, além dos argentinos, todos a preços acessíveis.
Valor do tempo, você compreenderá o valor de cinco minutos quando o risotto ficar pronto: este é o tempo que levará para devorá-lo, se estiver "bem feitinho"...
PIZZA DE IZABEL
Ingredientes:
1 copo de leite morno
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó (p/bolo)
1 pitada de sal
farinha de trigo para desgrudar das mãos
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes. Se ficar muito mole, adicione mais farinha de
trigo mas cuidado para não colocar demais e a massa ficar dura. Trabalhe
a massa até que fique elástica e macia. Deixe-a descansar por mais ou
menos uma hora. Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo
até ficar com cerca de 1/2 cm ou mais se preferi-la mais grossa.
Unte uma forma de pizza com um pouco de óleo e espalhe a massa.
Leve-a ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos.
Retire-a do forno, cubra com molho de tomate e coloque a
cobertura de sua preferência. Leve novamente ao forno para
derreter o queijo e estará pronta!
Uma dica: O molho de tomate pode ser colocado antes da pizza
receber a cobertura para a massa ficar mais tenra.
Salpique-a com orégano ou manjerona depois de coberta e
pronta para levar ao forno pela segunda vez.
Eu ainda gosto de regá-la com um fio de excelente azeite extra-virgem.
MASSA PARA PASTEL
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de banha
½ kg de farinha de trigo
Água morna com sal
Modo de Preparo:
Mexa todos os ingredientes e trabalhe a massa para que fique elástica.
Abra-a, recheie como preferir, feche-a e leve a fritar em óleo bem quente.
Bolo de Requeijão
Ingredientes:
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4 ovos inteiros
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1 requeijão ou qualquer queijo branco fresco
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200g de açúcar
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100g de farinha
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1 colher de chá de fermento
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50g de margarina
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Essência de amêndoa e rum. |
Receita:
Misture todos os ingredientes e leve ao forno num pirex redondo untado.
Nota: esta receita é pequena, eu faço-a sempre a dobrar. Pode-se congelar.
Panquecas
Ingredientes:
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| 1 chávena de farinha
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| 1 colher (sopa) de fermento em pó
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| 1 colher (sopa) de açúcar
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| 1 ovo
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| 2 colheres (sopa) de óleo
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| 1 chávena de leite
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| 1 colher (café) de sal |
Receita:
Comece por misturar os líquidos aos quais se acrescentam, seguidamente, os ingredientes sólidos.
Mexa mas não demasiado porque a massa deve ficar levemente granulada. Aqueça uma frigideira anti-aderente, de fundo espesso e não muito larga, levemente untada com manteiga. Deite uma colherada de massa no fundo. Deixe cozer sobre lume médio durante 1 a 2 minutos, até a superfície parecer seca e formar pequenas bolhas. Vire, com o auxílio de uma espátula para cozer do outro lado. Sirva acompanhadas com manteiga e mel ou uma compota a gosto.
ROSQUINHAS FRITAS
Ingredientes:
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de maizena
1 colher (sopa) de margarina
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
Modo de Preparo:
Misture o trigo, a maizena, o açúcar e o fermento. Faça uma cova no meio e coloque o ovo, a margarina
e o leite. Amasse bem com as mãos e coloque mais trigo se ficar mole demais até que desprenda
mais ou menos das mãos. Cuidado para não colocar muito, achando que está muito mole pois
ficará seco demais!
Faça as rosquinhas como canudinhos (use as mãos), unindo as pontas e frite em óleo bem quente.
Assim que for tirando do óleo, passe-as numa mistura de açúcar de confeiteiro com canela.
Uma dica: Para o óleo não ficar logo sujo, ponha uma casquinha de ovo dentro dele e para saber se está
quente o suficiente, coloque um palito de fósforo; quando acender, estará na temperatura certa.
Não esqueça de retirar o fósforo, hein?
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Suspiro Diet
Ingredientes:
3 claras de ovo
3 1/2 colheres (sopa) de adoçante
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
4 gotas de essência de limão
Gotas de corante caso queira o suspiro colorido
Preparo:
- Bata tudo junto na velocidade máxima da batedeira por 15 a 20 minutos (até ficar branco).
- Use o bico pitanga, monte a assadeira forrada com papel manteiga untado com margarina.
- Asse em forno brando (90ºC).
- Rende 30 porções com 160 kcal
Red Pepper Cheesecake
1/2 cup ricotta cheese (4 ounces)
1/2 cup cream cheese (4 ounces)
1/4 cup goat cheese (2 ounces)
1 tablespoon sugar
1 egg
Pinch kosher salt
1/2 cup thin strips roasted red bell peppers
4 pitas
2 tablespoons olive oil
Kosher salt and freshly ground black pepper
1/4 cup apricot jam
1 to 2 teaspoons hot water
Special equipment: 1 (9-inch) springform pan
Preheat the oven to 350 degrees F.
Wrap the outside of the cheesecake pan with 2 layers of heavy-duty foil. Place the ricotta, cream cheese, and goat cheese in a food processor. Pulse to mix. Add the sugar, egg, and salt and pulse a few times until well mixed. Stir in the red pepper strips.
Pour the cheese mixture into the cheesecake pan. Place the cheesecake pan in a roasting pan. Pour enough hot water in the roasting pan to come halfway up the sides of the cheesecake pan. Bake until the cheesecake is golden at the edges and the
center of the cake moves slightly when the pan is gently shaken, about 45 minutes (the cake will become firm when it is cold.)
Transfer the cake to a wire rack to cool for 1 hour. Refrigerate until the cheesecake is cold, at least 3 hours and up to 2 days.
To make the pita chips, preheat the oven to 350 degrees F.
Cut the pitas into 8 triangles each (like a pie). Drizzle the pita with olive oil, and sprinkle with salt and pepper. Bake until crisp and golden, about 12 to 15 minutes.
To serve, combine the jam and the water in a small bowl and stir until the jam is liquefied. Remove the cheesecake from the springform pan. Place on a serving plate. Drizzle the jam mixture over the top of the cheesecake. Serve with the pita chips alongside
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Bacalhau ao forno (Baked codfish)
Codfish was brought to Brazil by the Portuguese people. Codfish can be served at any time, but in Brazil it's typically served on Holy Friday. There are many ways to prepare it. This recipe is easy to prepare and one of my favorites.
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PORTUGUESE
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ENGLISH
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Ingredientes:
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Ingredients:
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1kg de bacalhau salgado
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1kg of dry, salted codfish
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5-6 colheres de óleo de oliva
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5-6 tablespoons of olive oil
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2 cebolas em rodelas
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2 sliced onions
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6-8 tomates em rodelas
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6-8 sliced tomatoes
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1lata pequena de azeitona preta
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1 small can of black olives
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sal e pimenta a gosto
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salt and black pepper to taste
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Modo de fazer:
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Preparation:
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1. Deixe o bacalhau de molho em água fria de um dia pro outro.
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1. Soak the codfish in cold water overnight.
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2. Escorra a água do bacalhau.
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2. Drain the water.
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3. Cozinhe o bacalhau em água até ficar macio.
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3. Cook the codfish in fresh water until soft.
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4. Depois de cozido, tire a pele e a espinha do bacalhau.
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4. Once cooked, remove the skin and the bones of the codfish.
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5. Corte o bacalhau em pedaços e reserve.
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5. Cut the codfish into pieces and save it for later.
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6. Frite a cebola em óleo quente.
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6. Sauté the onion in hot oil.
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7. Adicione o tomate, a azeitona, o sal e a pimenta e deixe refogar 5-10 minutos.
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7. Add the tomatoes, the olives, the salt and the pepper and let it cook for 5-10 minutes.
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8. Coloque o bacalhau numa fôrma refratária.
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8. Put the codfish on an ovenproof baking dish.
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9. Espalhe o molho de tomate sobre a camada de bacalhau.
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9. Spread the tomato sauce over the layer of codfish.
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10. Asse o bacalhau em forno quente (200 graus) por 30 minutos e sirva.
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10. Bake the codfish in heated oven (350 F) for 30 minutes and serve. |
Remarks:
- You can find dry, salted codfish in Brazilian supermarkets, in Portuguese or Turkish food stores.
- If you soak the codfish in water during the day, replace the water with fresh water once in a while.
- You can serve codfish with rice and lettuce salad.
- To know more about codfish, please click on the following links: http://en.wikipedia.org/wiki/Bacalhau -
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Torta Capixaba
Assim como a deliciosa Moqueca Capixaba, esta receita é uma das mais tradicionais da gastronomia capixaba, encontrada facilmente nos melhores restaurantes do estado do Espírito Santo. É muito comum e já faz parte da tradição capixaba o seu consumo na Sexta-Feira Santa, por se tratar de um prato à base de peixe e crustáceos, mas por aqui ninguém é doido de ficar esperando esta data para deliciar-se com esta maravilha culinária. Eu acredito que vocês, após provarem esta receita, também não agüentarão esperar tanto tempo para comer novamente a Torta Capixaba. Um detalhe muito importante na confecção da torta, assim como acontece com a moqueca, é a utilização da única e verdadeira panela de barro, aquela executada há mais de 400 anos pelas paneleiras de Goiabeiras, Vitória-ES.
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Ingredientes
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18 caranguejos
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18 siris
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2 pratos (fundos) de ostras
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2 pratos (fundos) de sururu
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2 kg de peixe fresco e de primeira (badejo)
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1 kg de camarões (pequenos) frescos sem casca
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2 dúzias de ovos
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3 latas de palmito em conserva (ou 12 palmitos naturais)
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2 lagostas
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10 maços de coentro
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2 cabeças de alho
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5 cebolas
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1 kg de tomate
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pimenta malagueta
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pimenta-do-reino
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sal
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azeite
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óleo
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urucum
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12 limões
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azeitonas verdes |
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Modo de Preparar
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Ferva os caranguejos, siris, ostras e lagostas em água e sal. Limpe, desfie e reserve. Frite o urucum em 1/2 lata de óleo. Corte um maço de coentro, 4 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas malaguetas e junte com uma pitada de sal. Soque tudo e faça um refogado com 4 colheres de sopa de urucum. Junte em seguida os camarões e corte o outro maço de coentro, mais 3 rodelas de cebola, esprema o suco de meio limão, coloque um pouco de azeite e um tomate picado. Deixe ferver e quando estiver vermelho e macio, escorra e guarde à parte. Proceda da mesma forma com as ostras, os sururus e o peixe, que após ferventados com sal são desfiados e sofrem o mesmo processo do camarão. Faça um refogado para cada tipo de marisco. Escorra muito bem os mariscos refogados e, se preciso, esprema com as mãos para que fiquem bem secos. Junte as ostras, os sururus e o peixe, bem misturados, em uma panela fora do fogo. Coloque nesta etapa as azeitonas. Faça um novo refogado, como foi feito com os camarões e demais ingredientes, apenas dobrando os temperos. Use pouco urucum para não encharcar. Deixe tudo ferver por 5 minutos e ponha as ostras, os sururus e o peixe nesse refogado, deixando em fogo brando e mexendo sempre. Verifique se o sal, o azeite e o limão estão "no ponto" (paladar). Adicione o palmito, que se for em conserva deve ser cortado em rodelas e espremido com as mãos. Misture até o refogado ficar bem seco. Bata 8 a 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo. Quando o refogado estiver seco, apague o fogo.
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Acabamento
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Unte bem a frigideira de barro (equipamento obrigatório para esta iguaria, fabricado e tradicionalmente usado na capital - Vitória - do Estado do Espírito Santo) com óleo e vá colocando nela o refogado, que recebe por cima os desfiados de caranguejos, siris e lagostas. Bata novamente de 8 a 10 claras em neve, adicionando as gemas e cubra o refogado. Corte rodelas de cebolas grandes e grossas e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela. Corte também rodelas de 3 a 4 ovos cozidos, à parte, e disponha sobre o refogado. Leve ao forno quente por mais de 40 minutos ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco. Sirva com arroz branco. Use molho de pimenta malagueta socada com suco de 1 limão.
Rendimento para 8 pessoas.
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September 13
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Caipirinha (Lime drink)
"Caipirinha" is Brazil's national drink. Nowadays you can find
"caipirinha" at many hip bars
Caipirinha is the number one drink in Brazil, especially in the beach, where it has become the favorite drink to be served as appetizer, providing a pleasant and relaxing atmosphere
Enjoy great moments creating the most varied recipes with this tradicional Brazilian drink moderately
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PORTUGUESE
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ENGLISH
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Ingredientes:
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Ingredients:
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1 limão "galego"
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1lime
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2 colheres de açúcar (refinado)
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2 tablespoons of (white) sugar
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1 dose de cachaça
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1 shot of sugar cane spirits
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4 pedras de gelo
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4 ice cubes
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Modo de fazer:
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Preparation:
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1. Lave o limão.
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1. Wash the lime.
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2. Corte o limão em quatro partes.
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2. Cut the lime in four parts.
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3. Coloque o limão num copo.
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3. Put the lime in a glass.
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4. Adicione duas colheres de açúcar.
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4. Add two tablespoons of sugar.
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5. Soque bem o limão com o açúcar.
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5. Crush the lime with the sugar well.
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6. Adicione uma dose de cachaça.
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6. Add a shot of sugar cane spirits.
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7. Adicione quatro pedras de gelo.
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7. Add four ice cubes. |
Remarks:
- This recipe is for just one glass. If you like it, you can prepare a larger amount by increasing all ingredients accordingly.
- Brazilian sugar cane spirits like "Pitu", "51", etc. can be easily found in Brazilian supermarkets and in deli shops.
- If you can't find Brazilian sugar cane spirits, you can replace it with Vodka. If you use Vodka, it's called "caipirosca" or "caipirinha de vodca" and the taste is different.
- You can also make "caipirinha" with lemon instead of lime.
Batida de coco (Coconut drink)
"Batida de coco" is also a popular drink in Brazil
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PORTUGUESE
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ENGLISH
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Ingredientes:
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Ingredients:
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1 latinha de leite de coco
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1 small can of coconut milk = 165 ml
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4 colheres de açúcar
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4 tablespoons of sugar
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2 doses de cachaça
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2 shots of sugar cane spirits
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8 pedras de gelo
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8 ice cubes
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Modo de fazer:
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Preparation:
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1. Bata o leite de coco, o açúcar e a cachaça no liquidificador.
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1. Mix the coconut milk, the sugar and the sugar cane spirits in the blender.
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2. Coloque a mistura numa jarra.
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2. Put the mixture in a jug.
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3. Adicione oito pedras de gelo e sirva.
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3. Add eight ice cubes and serve it. |
Remarks:
- This recipe makes two glasses. If you like it, you can prepare a larger amount by increasing all ingredients accordingly.
- In Brazil, coconut milk is sold in a small glass bottle and in Asia in a can.
- You can find coconut milk in Brazilian supermarkets and in Asian grocery stores.
- Brazilian sugar cane spirits like "Pitu", "51", etc. can be easily found in Brazilian supermarkets and also in deli shops.
- Instead of sugar, you can use sweetened condensed milk.
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Ambrosia
Ambrósia portuguesa era uma sobremesa comum nos lares de nossos avós em dias festivos... tão simples e tão requintada.
A Ambrosia é também o mais antigo doce de Minas Gerais desde 1876 e fazia parte de todos os almoços e jantares de gala.
Algumas receita de ambrosia são antigas, de família, da avó, encontrada nos velhos cadernos da mulher mineira.
Ambrosia quer dizer "Manjar dos Deuses do Olimpo, que dava a imortalidade". Este doce tem sua origem discutível, sendo citado como sendo tanto de Portugal quanto da Espanha.
Também acabou recebendo diversas formas de preparo, e versões regionais nos diversos estados brasileiros.
Ambrosia da Vovó Maria
Trata-se da versão grega do doce, menos açucarado que a versão portuguesa porque é feita no leite, ao contrário da outra, cozida na calda do açúcar.
Ingredientes:
5 litros de leite integral
3 xícaras de açúcar refinado
5 pauzinhos de canela
5 ovos
canela em pó (opcional)
Preparo:
Ferva o leite em uma panela grande e de borda larga.
Acrescente o açúcar e mexa sempre, até levantar fervura.
Diminua a chama e deixe ir secando vagarosamente, durante três horas.
Quando a mistura começar a engrossar e a ficar morena, acrescente a canela.
Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais cinco minutos.
Despeje sobre o leite fervendo, sem mexer, e deixe cozinhar durante mais cinco minutos.
Corte em cruz, descole das bordas da panela e vire cada pedaço, com cuidado para não quebrar.
Deixe cozinhar cerca de quarenta minutos.
Despeje em compoteira funda.
Sirva gelada e polvilhe canela, se quiser.
TIRAMISSU
Ingredientes-
3 gemas peneiradas
150 g de açúcar
700 g de queijo cream cheese
3 claras batidas em ponto de neve
300 ml de café forte sem açúcar
1/3 xícara (chá) de grappa (pode ser conhaque, cachaça ou uísque)
50 biscoitos champagne
cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo
Numa batedeira bata 3 gemas peneiradas com 150 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente 700 g de queijo cream cheese e bata. Desligue a batedeira e com o auxílio de um pão duro incorpore levemente (no creme) 3 claras batidas em ponto de neve.
Reserve.
Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com 1/3 xícara (chá) de grappa (ou conhaque).
Molhe 50 biscoitos champagne, um por um ,nesta mistura.
Montagem: Numa fôrma retangular (22cm X 35 cm) faça uma camada com os biscoitos embebidos no café. Cubra com uma camada do creme de queijo. Faça novamente outra camada de biscoitos embebidos no café e finalize com uma camada do creme. Leve para gelar por +/- 4 horas. Na hora de servir, polvilhe cacau em pó usando fôrmas decorativas se quiser fazer desenhos
"Italian dessert cake. Not exactily like what you would get in an authentic Italian restaurant, but still good."
Original recipe yield: 1 - 10 inch layer cake.
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Prep Time:
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30 Minutes
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Ready In:
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1 Hour 30 Minutes
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Servings:
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INGREDIENTS:
- 2 cups mascarpone cheese
- 3 cups heavy whipping cream
- 1/4 cup confectioners' sugar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3 tablespoons coffee-flavored liqueur
- 1 teaspoon instant coffee granules
- 1 (10 inch) angel food cake
- 1/4 cup unsweetened cocoa powder
DIRECTIONS:
- In a large bowl, combine mascarpone cheese, cream, sugar, vanilla, coffee liqueur, and instant coffee. Whip until stiff.
- Split sponge cake in half, creating a top and bottom layer. Spread cream mixture on bottom layer, and replace top half of cake. Refrigerate for 1 hour. Just before serving, dust top of cake with cocoa powder.
(Brazilian Styled Condensed Milk Flan)
Ingredients:
· 1 can of sweetened condensed milk (La Lecchera brand tastes better)
· 2 “cans” of milk (use the condensed milk can as a measure cup for the 2 cans)
· 3 eggs
· Caramelized sugar, for “greasing” the pan
· Cooking instructions:
· In a blender, blend all ingredients until well mixed. Place Pudim mix in a pan
· (bundt pans are great for this type of dessert) lined with a thick coat of
· caramelized sugar. Bake Pudim in a double boiler (to have a double boiler, just fill
· up a pan with water and place the cake pan inside it. Make sure the level of the
· water outside the cake pan is the same as the level of the Pudim you have inside the
· bundt pan). Bake Pudim at 450ºF for 1½ hour. Test for doneness by sticking a clean
· knife inside the Pudim. If it comes out clean, it’s ready. Let it cool down. After
· Pudim has cool down (important to be cool, otherwise it will break), turn pan upside
· down to release Pudim. Serve 8.
· Note: To make caramelized sugar
· Caramel is the most difficult part of a Pudim or flan. Caramel is broken-down
· sugar. The key of a good caramel is to prevent crystal from forming. In caramel,
· sugar is melted to such high temperature that it melts and actually comes apart
· chemically. The more you heat the sugar, the darker the caramel and a light
· caramel tastes very different from dark caramel.
· When making a caramel using table sugar, it is important to use a pan that
· can withstand very high temperatures because table sugar melts at 320ºF and
· begins to caramelize at 338ºF. The lining of a lined copper pot or nonstick coating
· (such a Teflon) may melt, so a heavy iron skillet or heavy unlined pot is necessary. A
· wooden spatula is also necessary, as a plastic spoon will melt.
· To make a good caramel, all you have to do is put the sugar in the pot, put it
· on the stove, and melt it. If you use a small pan, it will probably burn on the bottom,
· even if you stir constantly. Therefore, use a skillet so you have a large, open
· surface that makes it easy to stir well. You can add part of the sugar at the .
Picadinho à Francesa
Receita para 4 pessoas
Esta receita também é conhecida como Boeuf Bourguignon
Ingredientes:
• 150 g de bacon
• 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes
(pode ser músculo ou coxão mole também)
• 2 cenouras descascadas e fatiadas
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 anis estrelado
• 1 dente de alho picado
• 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
• 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 tablete de tempero de cebola
• ½ xícara de chá de água
• 40 g de manteiga
• Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto
Prepare assim:
• Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve;
• Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto;
• Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro;
• Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto;
• Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande);
• Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar;
• Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo;
• Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar;
• Retire a carne da frigideira e reserve;
• Na mesma frigideira acrescente os cogumelos;
• Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias;
• Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia);
• No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas
Bruschetta
INGREDIENTES:
§ 4 fatia de pão de preferência amanhecido claro
§ 2 tomates maduros + bem maduros mesmo
§ 1/2 xicara de azeite
§ 1 dente de alho
§ 1 colher de sopa de orégano
§ folhas de magericão
§ sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Corte os tomates em cubinhos e amasse o dente de alho.
Em um recepiente, junte-os ao azeite, misturando bem.
Adicione o magericão, o orégano e o sal e mexa novamente.
Torre as fatias de pão.
Coloque por cima de cada uma um pouco da mistura e sirva ainda quentinho.
Ciao a Tutti!!
Este é um doce típico da Lazio (região da qual Roma é a capital) e que se come particularmente em Terracina, zona no litoral onde eu vou à praia de vez em quando porque é um bocadito longe!!!
Esta é a receita tradicional mas a verdade é que por aqui cada pessoa personaliza o seu pudim de ricotta. A base é quase sempre a mesma (ricotta, açúcar e ovos) e depois é dado espaço ao gosto pessoal e à criatividade de cada um!
Baci e bom apetite!!!
Budino di ricotta
1. Ingredientes
500g de ricotta de ovelha
200g de açúcar
5 ovos
3 colheres de sopa de farinha
50g de cedro cristalizado
3 colheres de sopa de rum
1 limão
3 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
1 colher de café de canela em pó
1 pitada de sal fino
manteiga q.b.
2. Preparação
Pré-aquecer o forno a 180 graus.
Numa tigela, desfazer a ricotta com um garfo e juntar o açúcar. Misturar muito, muito bem.
Juntar a farinha, 2 ovos inteiros, 3 gemas, a casca do limão ralada fininha, o sal, o rum e o cedro cristalizado.
Misturar muito bem. Bater as 3 claras em castelo e juntar ao preparado de ricotta delicadamente.
Colocar o preparado anterior numa forma redonda com chaminé, barrada com manteiga e levar ao forno, em banho-maria, durante 40/50 minutos.
3. Apresentação
Retirar o pudim do forno e deixar arrefecer.
Quando estiver completamente frio, virar o pudim com cuidado para um prato.
Decorar o pudim com o açúcar de pasteleiro misturado com a canela em pó.
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Babaganuj
2 berinjelas médias
- 3 dentes de alho bem socados
- 1 colher de chá rasa de sal
- 3 a 4 colheres de sopa de tahine
- suco de 1/2 limão.
Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pào árabe.
Tabule Sírio (Tabbouleh)
3 pés de alface
- 4 tomates picados (sem sementes, em quadrados pequenos)
- 3 limões
- 1 cebola branca bem batidinha
- 2 maços de salsa bem batidinha
- 1 maço de cebolinha verde bem batidinha
- 1 maço de hortelã bem batidinha
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta síria ou pimenta do reino
- azeite a gosto
- 1 1/2 copo de trigo (deixar de molho na água por 30 minutos, lavar e passar pelo espremedor de batatas para secar bem)
Lavar todas as verduras enxugando as num pano de prato. Misturar o trigo, a cebolinha, a salsa, a hortelã, os tomates e um pé de alface fatiado bem fininho. Preparar à parte o tempero com limão, pimenta síria, sal e azeite. Colocar numa travessa rasa, guarnecida com as folhas inteiras de 2 pés de alface.
Homus Bi Tahine
- 250 g ( 1/2 pacote ) de grão-de bico.
- O suco de 2 limões médios.
- 1 colher de sopa ( rasa ) de sal.
- 3 a 4 dentes de alho socados.
- 3 colheres de sopa ( rasas ) de tahine ( pasta de gergelim ).
Deixe o grão-de -bico de molho de um dia para outro. Depois, cozinhe-o deixando cêrca de 15 minutos em água fervente. Escorra a água, reservando uma xícara desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador (módulo de lâmina dupla) e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê (sem partículas sólidas). Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente. Passe para o recipiente que vai servir (sirva frio) acrescente salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe.
Pão Sírio
1kg de trigo
- 1 colher de sal
- 2 colheres de açúcar
- 2 colheres de óleo
- 2 tabletes de fermento biológico
- 1 copo de água morna
- 1 copo de leite morno
Colocar numa tigela o trigo com sal e açúcar. Fazer um buraco no centro
e colocar o óleo, leite e o fermento dissolvido na água. Misturar até
formar uma liga. Colocar numa superfície enfarinhada e sovar até a massa ficar lisa. Cobrir com um pano e deixar crescer por 30 minutos.
Dividir a massa em bolinhas e abrir com um rolo formando os pães com
10cm de diâmetro. Colocar num tabuleiro enfarinhado e deixar crescer por mais 15 minutos em local abafado. Assar por 5 a 10 minutos. em forno pré-aquecido.
Se preferir com gergelim, esfrege os grãos nas bolinhas de massa antes de abrir com o rolo.
Requeijão de Copo
Cortesia de: João Hermilano Pessoa
Ingredientes:
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4 colheres de sopa de maizena
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2 copos de leite (1/2 litro ou 2 ½ xícara Chá)
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50 g de manteiga ( 2 colheres de sopa)
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½ xícara de chá de queijo ricota (100g) esfarelado
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½ xícara de chá de queijo parmesão (50g)
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100 ml de creme de leite (natas)
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1 colher (chá) de cebola ralada
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1 dente de alho ralado
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1 pitada de sal (a gosto)
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1 pitada de noz moscada
Confecção:
Em uma panela, coloque a maizena e o leite, dissolva bem a maizena para não embolar, leve ao fogo e adicione sempre mexendo, a manteiga, o sal, o alho, a cebola e a noz moscada, vá mexendo até engrossar. Retire do fogo e ainda quente, junte os queijos e o creme de leite bata na batedeira por 5 minutos.
Rendimento: 3 copos de requeijão.
Leite Condensado Caseiro
Ingredientes:
1- Litro de Leite
3-xícaras de chá de açúcar(600g)
2-colheres de sopa de amido de Milho
2-colheres de sopa de margarina
Modo de Preparo
Numa Panela grande misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo baixo até levantar fervura.
Abaixe o fogo e mexa de vez em quando,por 40 minutos.
Rendimento 4-xícaras =1200g=3 latas
PS. Para fazer o leite condensado Diet troque o açúcar pelo adoçante forno fogão.
Cajuzinhos
Ingredientes:
200g de amendoim torrado e moído sem as peles
1 xícara de chá de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de manteiga
1 gema
1/4 de xícara de chá de leite
Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes e amasse com as mãos até obter uma massa uniforme. Modele,
formando os cajuzinhos, e enfeite cada um com um amendoim inteiro (torrado e sem a casca)
Docinhos de Leite Ninho
Ingredientes
1 lata de leite em pó
1/2 lata de açúcar
1 vidro de leite de coco
Modo de fazer:
Coloque o açúcar e o leite Ninho e vá misturando com o leite de coco aos poucos. Amasse bem. Se preferir, enrole e passe no açúcar refinado
Bolo de cenoura
INGREDIENTES:
§ 1/2 xícara (chá) de óleo
§ 3 cenouras médias raladas
§ 4 ovos
§ 2 xícaras (chá) de açúcar ou (adoçante forno fogão)
§ 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
§ 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
§ 1 colher (sopa) de manteiga
§ 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
§ 1 xícara (chá) de açúcar
§ Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquidificador, primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, depois os outros ingredientes misturando tudo, menos o fermento.
2. Esse é misturado lentamente com uma colher.
3. Asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos.
Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo
Salada de berinjela
Ingredientes e Preparo:
- 2 berinjelas grandes, picadas com casca e sementes --
- 1 cebola picada;
- 1 dente de alho cortado em fatias
- 1 pimentão verde;
- 1 pimentão vermelho;
- 1 pimentão Amarelo
- 50 gramas de uvas passas pretas;
- 50 gramas de uvas passas brancas;
- 50 gramas de nozes
- 50 gramas de amendoas
- 50 gramas de amendoim
- 50 gramas de castanhas de caju
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes;
- 1 xicara (chá) de azeitonas pretas
- 1/2 copo (americano) de vinagre branco;
- 1/2 copo (americano) de azeite;
- 1 colher (sopa) de tempero para salada (Fondor da marca Magg) ou somente sal a gosto.
Preparo:
- Misture tudo, coloque em um tabuleiro, cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno por 40 minutos da seguinte forma: deixe por 20 minutos, retire do forno e mexa; e, coloque novamente por mais 20 minutos (totalizando, assim os 40 minutos necessários).
- Após deixe esfriar dentro do forno, coberto com o papel alumínio.
- Retire do forno, assim que esfriar, guarde na geladeira.
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September 11
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Feijoada (Black bean stew)
"Feijoada" is Brazil's national dish. "Feijoada" is made of black beans and lots of meat. Brazilians eat "feijoada" all year round. Many restaurants have at least a "Feijoada" day" per week.
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PORTUGUESE
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ENGLISH
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Ingredientes:
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Ingredients:
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1kg de feijão preto
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1kg of black beans
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1kg de carne de porco (costela, toicinho, pé, orelha, focinho)
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1kg of pork meat (spare ribs, belly, pig's trotters and head)
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500 gr de lingüiça calabresa
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500 g of "calabresa" sausage
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400 gr de paio
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400 g of "paio" sausage
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1kg de carne seca
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1kg of jerk beef
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6 colheres de sopa de óleo
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6 tablespoons of oil
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2 cebolas picadas
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2 chopped onions
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2-3 dentes de alho amassados
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2-3 cloves of crushed garlic
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louro, salsinha e cebolinha
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bay leaves, parsley and spring onion
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sal e pimenta a gosto
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salt and black pepper to taste
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Modo de fazer:
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Preparation:
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1. Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
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1. Soak the beans overnight.
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2. Cozinhe o feijão na panela de pressão em água suficiente por 30-45 minutos ou até ficar macio.
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2. Cook the beans in a pressure cooker in plenty of water for 30-45 minutes or until soft.
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3. Reserve o feijão cozido.
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3. Save the cooked beans for later.
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4. Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro.
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4. Soak the jerk beef overnight.
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5. Corte a carne seca em pedaços pequenos e cozinhe-a em água por 30 minutos ou até ficar macia. Escorra a água e reserve.
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5. Cut the jerk beef into small pieces and cook it in water for 30 minutes or until soft. Drain the water and save it for later.
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6. Limpe a carne de porco (se necessário), lave-a, seque-a com um papel toalha e corte-a em pedaços pequenos.
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6. Clean (if necessary), rinse the pork meat, pat it dry and cut it into small pieces.
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7. Cozinhe a carne de porco até ficar macia. Escorra a água e reserve.
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7. Cook the pork meat in water until soft. Drain the water and save it for later.
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8. Corte a lingüiça calabresa e o paio em rodelas.
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8. Cut the Brazilian sausages into slices.
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9. Cozinhe a lingüiça calabresa e o paio em água fervente por 5 minutos. Escorra a água e reserve.
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9. Cook the Brazilian sausages in boiling water for 5 minutes. Drain the water and save them for later.
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10. Frite a cebola e o alho em óleo quente.
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10. Sauté the onion and the garlic in hot oil.
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11. Adicione o feijão, a carne seca, a carne de porco, a lingüiça, o paio e mexa bem.
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11. Add the beans, the jerk beef, the pork meat, the sausages and stir well.
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12. Adicione todos os temperos, água (se necessário) e mexa bem.
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12. Add all the seasonings, water (if necessary) and stir well.
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13. Deixe ferver em fogo baixo por 2-3 horas até o caldo do feijão engrossar. Mexa de vez em quando e adicione água, se necessário.
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13. Bring it to a boil under low heat until the liquid is thicker. Stir it once in a while and add water, if necessary.
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14. Coloque a feijoada numa tigela e sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e molho vinagrete.
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14. Put the "feijoada" in a bowl and serve it with rice, steamed kale, farofa and vinaigrette sauce. |
Remarks:
- "Feijoada" is better served at lunchtime because it's a heavy dish.
- Brazilians use cured salted pork meat (spare ribs, pig's trotters, head and tail), which is available in Brazilian supermarkets.
- Cured salted pork meat has to be soaked in water before cooking.
- You can replace cured salted pork meat with fresh pork meat.
- If you use fresh pork meat, you can also use some "Kassler" (German smoked pork rib) or smoked bacon to add more flavor to the "feijoada".
- Jerk beef (carne seca) is available in Brazilian supermarkets. Jerk beef is very salty and it has to be soaked in water before cooking.
- The Brazilian sausages (calabresa/paio) can be replaced with any other kind of smoked sausages available on the market.
- To make work easier, you can start with the preparation of "feijoada" one day ahead. Cook the beans, the jerk beef, the pork meat and the sausages one day ahead and keep them in the fridge.
- "Feijoada completa" is served along with rice, steamed kale, farofa and vinaigrette sauce.
"Caipirinha" is served for aperitif and beer, soft drink or fresh fruit juice for drink.
- Sliced orange is served along with "feijoada", but I personally prefer to serve orange for dessert
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MOQUECA CAPIXABA - E NÃO ME VENHA COM PEIXADA!
Moqueca não tem hora. Não carece de serviço requintado à mesa, mas se assim for não se faz de rogada. Torna-se parceira das toalhas de linho, do vinho branco de colecionador, dos talheres de prata, do jantar à luz de velas. Ou do almoço da casa avarandada, de ares e poses mediterrâneas. Seu delicado sabor e seu fino aroma são prazeres permanentes e eternos. Mas eu os prefiro precedidos de um cálice da melhor cachaça, longe dos condicionadores de ar, pé no chão e, se possível, a poucos metros de uma cama que queira depois dividir comigo os sonhos reais de uma tarde inesquecível.
A moqueca capixaba parece não ter mais segredos pra quem é bom de cozinha. Já sabem todos, na ponta da língua, que pimentão não entra, que o urucum derretido no óleo é muito melhor que o colorau, que a panela tem que ser de barro e feita pelas paneleiras de Goiabeiras, aquelas mágicas senhoras que modelam, queimam e as tingem com cascas tiradas do manguezal.
Mas não é só isso, não! A moqueca, a mais gostosa de todas, exige madrugar. Há que se ir bem cedo pro mercado dar uma espiada nos peixes que chegam antes do sol. Olhar desavergonhadamente na cara de cada Pargo, nos olhos de cada Badejo, meter o nariz em cada guelra de Garoupa, espetar o dedo nas Sardas, nos Dourados, nas Curvinas. Escolhido enfim o pescado que mais lhe insinua a excelência do banquete, parta então para as bancas dos temperos, ao encontro da serena alma da moqueca: o coentro, o limão galego, a cebolinha e um punhadinho de pimenta, que moqueca pede molho ardido.
Terminada a refeição, recomenda-se, até aos ateus, um “Em nome do pai, do filho e do Espirito Santo”. Não é por nada não, mas me parece a sobremesa perfeita pra tão divina iguaria.
MARCOS ALENCAR - Cronista
RECEITA MOQUECA CAPIXABA
Ingredientes:
2 kg de peixe fresco (badejo, papa-terra, pargo, robalo)
4 a 5 maços de coentro
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas pequenas Tomate a gosto
2 limões
Azeite de oliva Colorau
Pimenta a gosto Modo de fazer:
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sai e o suco de um limão. Conserve assim, pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão. Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo de soja, 1 de azeite doce (se preferir pode colocar mais uma), cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomates (picados ou em rodelas) e colorau. Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sai. Cozinhe em fogo brando e quando abrir a fervura, coloque poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe, espere 10 minutos e experimente o sal, Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a
cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sai e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
BRAZILIAN REGIONAL FOOD “MOQUECA”
Moqueca is for anytime. It doesn’t require a sophisticated table service but, if that is the case, suits any occasion. It easily becomes partner of linen tablecloths, of collector’s white wine, of fine silverware, of candlelit dinners. Or of the lunch at the varandas, with Mediterranean airs and attitude. Its delicate taste and fine aroma are permanent and eternal pleasures. But I prefer them preceded by a chalice of the best cachaça, away from air-conditioning systems, cold floors and, if possible, a few meters from a bed willing to share with me the dreams of an unforgettable afternoon.
The moqueca capixaba seems to have no more secrets to those who are good at cooking. All of them know by heart that the pimiento stays out, that the annato melted in oil is much better than the paprika, that the pot must be made of clay, and produced by the clay pot makers of the Goiabeiras1 , those magical ladies who mould, burn and paint them with mangrove ink.
But this is not all! The most delicious moqueca requires one to wake up early and go to the fish market to take a look at the fishes that arrive before the sun. One needs to look shamelessly at the face of each Porgy, in the eyes of each Badejo, bury the nose in every Grouper’s gill, pierce the finger on the Bonitoes, on the Dorados on the Croakers. When the fish that better insinuates the excellence of the feast is finally chosen, go to the spices stands to meet the serene soul of the moqueca:
coriander, yellow lemon, chive, and a pinch of pepper, for the moqueca demands hot sauce.
As soon as the meal is finished, a prayer, even by the atheistic, is recommended: “In the name of the Father, the Son and the Espírito Santo2 “. Nothing personal, but for me it seems the perfect dessert for such delicacy.
*From Wikipedia, the free encyclopedia
Moqueca Capixaba is the state dish of Espírito Santo, in Brazil.
It is of Amerindian origin and consists basically of layers of fish steaks, tomatoes, fresh coriander leaves, onions and red pigment powder made from (orucum plant in Portuguese).
The Moqueca pot is the typical black clay pots of the area, in which the Moqueca dish is prepared. Those pots are made with mud and mangrove tree sap, after shaped and baked on fire, there are a few applications of sap, which helps blacken the clay and make it water tight. Though one must mock-cook with oil a couple of times before proper use, to properly seal the pot, and make it ready for use.
This typical dish, which supports the pot-making tradition is very important to Vitória's community in that it supports a number of poor families who live off the craft of preparing them. Their union is a prominent grass roots union-type organization, called "As Paneleiras" (in portuguese), meaning the pot making ladies, or something close to that. This organization, though not very powerful, none the less is an integral part of the city's life and individual culture.
Neighbourhood of Vitória, capital of Espírito Santo state, in the Southeastern region of Brazil.
2 Espírito Santo means “Holy Spirit” and is also the name of the Brazilian state where this version of the moqueca is traditionally prepared.
RECIPES
MOQUECA CAPIXABA
Ingredients: Tomatoes
2 kg of fresh fish 2 lemons
(porgy, robalo or other fish) Olive oil
4 - 5 little heaps of fresh coriander Sweet Paprika
4 little heaps of chive Hot pepper
2 small white onions
Preparation:
Clean the fish very well, cut it in thick slices and put it in a bowl with salt and the juice of I lemon. Leave it to taste for at least 1 hour. Cut the head off and reserve it for the pirão. In a big clay pot, place: 2 tablespoons of soy, sunflower, or other vegetal oil, and 1 tablespoon of olive oil (if you prefer, you can put another one), chive, onions, coriander (all well chopped), tomatoes (chopped or sliced) and the paprika. Then cover it with the fish slices and repeat the chopped spices layer. DO NOT add water or salt. Cook it in low heat and, before it starts to boil, add a few drops of lemon. DO NOT let it boil, otherwise the fish meat gets hard. Tap the pot, let it simmer for 10 minutes and finally taste the salt.
For the pirão the process is the same. Cook the fish head for a few minutes and, after it is half-cooked, add boiling water and let it boil until the meat comes off the bones. Take out the bones, taste the salt and add the manioc flour, mixing it continuously to prevent any lumps.
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August 30 
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(Brazilian style rice)
Most Brazilians eat rice with beans for lunch and dinner every day.
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PORTUGUESE
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ENGLISH
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Ingredientes:
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Ingredients:
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1 colher de sopa de óleo
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1 tablespoon of oil
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1 cebola (pequena) picada = 1 colher de sopa
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1 (small) chopped onion = 1 tablespoon
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1 dente de alho (pequeno) amassado
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1 (small) clove of crushed garlic
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1 xícara de arroz
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1 cup of rice
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1 1/2 xícara de água quente
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1 1/2 cup of boiling water
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1 colher de chá de sal
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1 teaspoon of salt
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Modo de fazer:
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Preparation:
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1. Frite a cebola e o alho em óleo quente.
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1. Sauté the onion and the garlic in hot oil.
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2. Adicione o arroz e mexa bem.
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2. Add the rice and stir-fry well.
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3. Adicione a água e o sal.
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3. Add the water and the salt.
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4. Deixe a água ferver por alguns minutos.
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4. Let the water boil for some minutes.
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5. Quando a água estiver secando, tampe a panela e abaixe o fogo.
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5. When the water level drops, cover the pan and lower the heat.
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6. Quando o arroz estiver cozido, apague o fogo e deixe o arroz descansar uns 10 minutos.
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6. When the rice is cooked, turn off the heat and let the rice rest for about 10 minutes.
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7. Coloque o arroz numa tigela e sirva.
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7. Put the rice in a bowl and serve it. |
Remarks:
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Brazilians rinse and drain the rice thoroughly before cooking it.
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For every cup of rice, use 1-1/2 to 2 cups of water. More water gives you softer rice while less water gives you firmer rice.
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You can use only onion or both onion and garlic. Garlic adds flavor.
- You can also add some chopped parsley and spring onion to the onion and garlic.
- Instead of water, you can use home-made chicken broth.
- Instead of salt, you can use a chicken bouillon cube. I don't use chicken bouillon cubes because most of them contain MSG (Mono Sodium Glutamate).
- Rice with carrot or tomato are also popular in Brazil. To make rice with carrot or tomato, just add a chopped carrot or a chopped tomato and stir-fry it with the onion and garlic.
Farofa ("Farofa")
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